Pacchetti di frolla allo strutto, farciti di confettura di mandarini e gocce di cioccolato


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Non c’é molto da aggiungere in questo articolo, il titolo dice tutto.

E’ la solita frolla che fa mia mamma con piccole mie aggiunte che la rendono particolare, ma più particolare la rende lo strutto che oltre al gusto più incisivo di una frolla con il burro o con l’olio, la sua friabilità si percepisce al primissimo morso, si scioglie in bocca…ebbene, qualche volta si deve osare.

 

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Non c’é preparazione più buona se non si usano degli ingredienti giusti e di alta qualità e credo che  questi bocconcini si possano catagolare nelle ricette “quasi perfette” .

Poiché presto sarà Pasqua regaliamocelo pure un dolcetto ricco e goloso.

L’idea é di formare un piccolo pacchetto con la frolla e farcirlo anche con la confettura che preferite,oppure con della ricotta zuccherata e gocce di cioccolato o meglio ancora con questo ripieno qui  che mia mamma  prepara il giorno prima che io arrivi in Calabria.

Per la confettura di mandarini occorre:

  • 500 g di mandarini biologici
  • 400 g di zucchero circa
  • un baccello di vaniglia

Lava bene i mandarini e sbucciali eliminando le parti bianche. Dividi gli spicchi e togli eventuali semini che potrai raccoglierli e metterli in un sacchetto di garza, sono utili nella confettura perché contribuiscono a velocizzare l’addensamento del succo dei mandarini.

Se hai pazienza togli la pellicina che li riveste altrimenti puoi passarli al passaverdure ricavando solo il succo oppure lascirli interi, io ho preferito togliere la pellicina.

In una  pentola metti a bollire dell’acqua insieme alle buccie dei mandarini per 5 minuti. Sgocciola le buccie su foglio di carta assorbente. Poi tagliale a bastoncini con una forbice.

Pesa il tutto, polpa e buccie e versa in pentola con il corrispettivo di zucchero, stesso peso. Aggiungi 10 cl di acqua e il baccello della vaniglia tagliato in due e gli eventuali semini nella garza legati da un filo alimentare.

Fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Eventualmente con una schiumarola togli la mousse che si forma alla superficie ( io non l’ho fatto).

Verifica se la confettura é presa facendo cadere qualche goccia su di un piattino, se scende lentamente allora é pronta per essere invasata.

Dopo aver sterilizzato bene due vasetti in vetro, versa la confettura togliedo sia la bacca della vaniglia che la garza con i semini. Chiudi ermeticamente e capovolgi, coprendo i vasetti in un tovagliolo pulito e lascia fino a completo raffreddamento.

Visualizza versione stampabile della confettura

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Ingredienti per la frolla:

  • 100 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di farro
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 2 uova ( 1 tuorlo + 1 intero)
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di strutto
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bicchierino di liquore all’anice (5cl)
  • 2 gocce di estratto di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 tuorlo per spennelare la pasta
  • 50 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente da tritare grossolanamente

In una terrina setaccia la farina di farro con la farina bianca, poi aggiungi la farina di mandorle, il pizzico di sale, il lievito per dolci. mescola bene, in un’altra terrina sbatti le uova leggermente con lo zucchero, aggiungi il liquore, l’estratto della vaniglia ed infine lo strutto mescolando con un cucchiaio di legno,  versa sugli ingredienti secchi e sempre mescolando forma una palla. Non lavorare troppo la pasta, se dovesse risultare collante, aggiungi poca farina. Forma una palla e falla riposare per mezz’ora in frigo coperta da film alimentare.

Prendi la frolla e sul piano di lavoro infarinato , stendila con il matterello , abbastanza sottilmente, fai quasta operazione con molta delicatezza poiché questa frolla é molto delicata e facilmente si rompe, aiutati cospargendo di farina. Con un tagliabiscotti tondo di 9 cm circa di diametro  ritaglia dei dischi di pasta e metti al centro un cucchiaino di confettura e qualche goccia di cioccolato, con un pennello da cucina spennella il bordo del disco e chiudi a sacchetto stringendo leggermente al centro la frolla. e’ un’operazione abbastanza delicata per via della frolla friabile ma con un po’ di pazienza si riesce a fare e sopratutto evitando di maneggiare troppo la frolla.

Visualizza versione stampabile della frolla

 

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