Gratin di Zucca e patate dolci e cavolo nero


gratin di zucca e patate dolci

Verdure, verdure e ancora verdure. Quando vado al mercato vicino casa, generalmente domenica mattina, mi rifornisco di verdure,frutta, legumi per la settimana. Compro tutto cio’ che vedo essere di prima scelta e soprattutto che sia fresco.Faccio scorta di broccoli, di porri, di carote, di foglie tenere di spinaci, di fagiolini, di rucola, di zucca, di cardi, eh si, ho trovato i cardi, ho anche trovato un bellissimo cespo di foglie di cavolo nero, no, non c’era scritta la provenienza ma anche se dalla toscana c’era solo passato via aereo, l’ho comprato ugualmente ed infine le mie adorate patate dolci.

Ogni sera, quando torno dal lavoro la prima cosa che faccio, dopo aver recuperato i figli a scuola e controllato i compiti da fare, apro il frigo e…..via con la fantasia utilizzando la scorta di verdure e vista l’abbondanza della scorta mi armo di pazienza e comincio a preparare un gratin… vi garantisco ottimo risultato di gusto , profumo e leggerezza.
Ingredienti:

200 g. di zucca – 1 patata dolce -foglie di cavolo nero – olio evo – pane grattugiato – parmigiano- 2 uova – 10 cl. di latte di soia – pomodorini semisecchi -sale,pepe,noce moscata, burro per la teglia.

Tagliate la zucca e la patata dolce a fette non troppo sottili mettete dall olio evo in una padella fate rosolare delicatamente per 5/6 minuti la zucca con un po’ di acqua coprendo la padella per farla ammorbidire, unite le fettine della patata dolce e continuate la cottura ancora per qualche minuto a fuoco lento, aggiungete sale, pepe e noce moscata. Intanto, dopo aver lavato bene e tolto la costa centrale delle foglie del cavolo, sbollentate in acqua salata fintanto che si appassiscano, scolate e posatele su della carta assorbente per togliere l’acqua.In una teglia, imburrata leggermente, mettete un fondo di pane grattugiato ,parte della zucca e patate, sistemate qualche pomodorino semisecco e coprite ancora con l’altra parte della zucca.Sistemate, alla fine, le foglie del cavolo in modo da coprire la zucca e le patate. Sbattete le uova, aggiungete del parmigiano, io ne ho messo 4 cucchiai, il latte di soia un pizzico di pepe e sale e versate sul gratin, lasciando assorbire il composto prima di passarlo in forno per 25 minuti a 200°.

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