Risotto alla zucca e radicchio con crema di cocco al curry


Risotto alla zucca,radicchio,crema di cocco al curry
Ancora zucca e non é l’ultimo post che vi presento con questa pianta cucurbitacea arancione che io amo molto ma non abbastanza dalla mia famiglia per aiutarmi a terminarla tutta. L’ultimo fine settimana me ne sono portata via una intera.
Con un po’ di difficoltà ma il radicchio e la zucca con il riso i miei birbantelli l’hanno mangiato.Naturalmente niente crema al cocco, troppo speziata per il loro palato ma abbondante parmigiano.

Per 4 persone:
300 g. di zucca tagliata a dadini
300 g. di riso per risotti
1 radicchio trevigiano
1 cipolla bianca
Brodo vegetale
1 scatola di crema di cocco da 250 g.
1 cucchiaio di curry.
Olio d’oliva evo

in una larga padella con 4 cucchiai d’olio ho fatto rosolare la cipolla tagliata fine, ho aggiunto la zucca a dadini ,il radicchio tagliato sottile ed il riso. Quando il riso diventa lucido verso 4 mestoli di brodo vegetale aggiusto di sale e lascio cuocere lentamente coprendo la padella. Aggiungo di tanto in tanto del brodo fino alla cottura completa del riso che lascio al dente. In un pentolino metto a riscaldare la crema di cocco aggiungendo il cucchiaio di curry e ne verso metà nel riso per mantecare. Servo subito.

risotto alla zucca, radicchio,crema di cocco al curry

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