Peperoni farciti con zucchine alle mandorle


Peperoni farciti con zucchine e mandorle

Adoro i peperoni…il loro profumo quando vengono grigliati sulla brace, mi richiamano alla memoria tanti ricordi di quando era bambina e si usava (ancora oggi) in estate,fare le conserve delle verdure per poi aprire quei vasi di vetro in inverno e gustare i profumi dell’estate ormai passata….Ricordo che le zie si davano appuntamento di buon ora per aiutarsi a vicenda e preparare la conserva di pomodori , era una grande festa con tutta la famiglia al completo, intorno ad un grande tavolo apparecchiato dove non mancava mai ,oltre al piatto principale, speghetti al pomodoro fresco, i pomodori, dolcissimi, in insalata con i peperoni grigliati e le olive schiacciate….un profumo d’estate che si é ripetuto fin quando noi, seconda generazione, abbiamo cessato, purtroppo, di mantenere queste tradizione, per motivi diversi., e sopratutto perché le zie…alcune non ci sono più…altre troppo stanche del tempo passato.

I peperoni a causa di una sostaza chiamata flavina, che rimane legata sulle pareti dello stomaco, risultano per molte persone indigesti..anche per me…allora l’unica attenzione che debbo praticare per gustarmeli senza fastidio é di togliere tutti i semini all’interno e sopratutto la parte bianca ed infine la buccia…un lavoraccio sbuciare i peperoni prima di cuocerli ed é anche un peccato perché parte del loro intenso profumo sta proprio nella buccia.

My creation

Ingredienti per 2 persone:
1 peperone rosso
una zucchina
mezza cipolla
1 uovo
poco latte
parmigiano grattuggiato
una piccola mozzarella
olio evo
sale pepe
20 g. di mandorle in polvere
mandorle a filetti per decorare

Ho lavato il peperone e tagliato in due privandolo dei semi e delle parti bianche e ho vervato poco olio all’interno.
Ho grattuggiato la zucchina ben lavata e asciugata e l’ho fatta rosolare in una padella antiaderente con un filino d’olio e la cipolla tagliata fine, per circa dieci minuti, aggiungendo un po’ di latte per evitare che si asciughi troppo , sale e pepe.
Fatta raffreddare ho unito l’uovo e le mandorle in polvere, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, la mozzarella tagliata a pezzetti ed ho farcito i peperoni , messi in una teglia con poco olio e mezzo bicchiere d’acqua, ho cosparso la superfice con delle mendorle a filetti e passato n forno caldo a 180° per mezzora, circa.
Peperoni farciti con zucchine e mandorle

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