La Piéce montée


Piéce Montée

Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Vi presento la piéce montée…pardon, la mia piccola piéce montée.
Dunque spieghiamo meglio. Questo é il dolce tradizionale dei matrimoni e di tanti altre occasioni importanti dei francesi. Come potete vedere qui (originale) é fatta di tanti piccoli bignè, messi uno sopra l’altro a piramide, un po’ come i profiterole. E’ il dolce del trionfo é molto bella da vedere e i maestri della pasticceria francese ne fanno un loro trofeo di bellezza e di bontà. Detto questo vi confesso che a me non piace tanto,(l’originale) al mio matrimonio c’era lei inevitabilmente. Non sapendo neanche dire una vocale in francese, povera me!!!! non potevo neanche contrastare il maitre di sala per scegliere qualcosa d’altro, anzi ricordo di averci provato tramite mio marito ma dall’espressione stupefatta, del viso del signore, avevo già capito l’oltraggio della mia richiesta.

In pratica funziona cosi’: si ordina la piéce montèe, in base agli invitati, due/tre bigné a testa + il croccante, più sono gli invitati più aumentano i piani…più costa. L’ideatore é stato un architetto mancato divenuto pasticcere a Parigi, nel XIX secolo che con la sua estrosità ha ideato questo dolce riuscendo ad introdurlo nei banchetti reali con molto successo proprio per la sua maestosità.

Perché mi é saltato in mente di fare questo dolce???? No…non sto per risposarmi, il motivo é molto semplice ,prima, per farvela conoscere e secondo……..ho fatto le valigie e tra poche ore parto, ritorno al mio piccolo paese in Calabria per un’occasione importante….i 50 anni di matrimonio dei miei genitori….non potevo di certo mancare, unica figlia femmina e primogenita anche se, purtroppo a malincuore non possono venire i miei figli e me ne duole moltissimo, neanche mio marito, impossibile sostituirlo al lavoro. La loro assenza mi peserà molto, sarà una festa a metà anche per la mia famiglia. In questi ultimi giorni ho avuto un milione di dubbi, un susseguirsi di stati d’animo tra ripensamenti e entusiasmi e poi alla fine dovendo prenotare, obbligatoriamente, in anticipo, ho deciso di partire da sola.La mancanza dei miei bimbi sarà grande cosi’ come quella di mio marito, prendendo in considerazione un’aspetto positivo forse é un bene distaccarsene per un po’, non che io ne senta il bisogno. Riassaporare un pizzico di libertà e restare con i propri pensieri,leggersi nella propria anima, ritrovarsi come un tempo, penso che faccia bene alla salute del cuore.
Sarò’ tutta sola a “godere” di una settimana da single con la mia famiglia d’origine e soprattuto dopo 15 anni ad ottobre, in autunno…un periodo particolare per me,proprio perché é stato ad ottobre che ho lasciato per la prima volta l’Italia per partire definitivamente in Francia.

Faro’ uno stacco anche con il blog…voglio approfittare delle belle giornate di autunno inoltrato, dove ancora in Calabria fa caldo, si può’ passeggiare sulla spiaggia e sentire la brezza del mare…e leggere ,divorare libri. Ci risentiremo al mio ritorno….carica di sicuro, fra sette giorni. intanto questi dolcetti graditeli come simbolo della mia riconoscenza, per il vostro continuo affetto. A presto

La ricetta originale prevede una crema pasticcera, io ho optato per una crema al mascarpone….mezza scatola da consumare.
Piéce montés - beignets  mascarpone caramel
Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Ingredienti per preparere i bigné.

2 uova – 50 g. du burro- 75 g. di farna -30 g. di zucchero a granella – 20 cl. d’acqua – un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:-100 g. di Mascarpone –un sacchetto di zucchero vanigliato-un cucchiaio di zucchero a velo

Riscaldare il forno a 150/180°C – Scogliereil burro e l’acqua in un pentolino a fondo spesso. Appana comincia a sobbolire togliere la pentolina dal fuoco eversare la farina in una sola volta e mescolare vlocemente con un cucchiaio di legno fino a che la pasta diventi una palla elastica e che si stacca facilmente dalla pentola, aggiungere allora le uova uno alla volta senza smettere di mescolare ed aggiungere il sale. La pasta deve avere una consistenza liscia e compatta.
Formare delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaio e posarele sulla placca del forno imburrata e infarinata o rivestita della carta speciale-Lasciare abbastanza spazio tra le palline perché gonfieranno durante la cottura. Mettere in forno per 15 minuti circa e all’uscita cospargerli di zuccherini.

Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema di mascarpone e riservare in frigo.

Bigné, piccola parte di una Piéce Montée
Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Ingredienti per il croccante:
100 g. di zucchero – un cucchiaio di acqua
50 g. di semi di sesamo tostati

Procedere per un smplice caramello facendo sciogliere lo zucchero a fuoco lentissimo senza mai girarlo. Quando comincia ad imbiodirsi versare i semi e mescolare bene, versare il caramello su un foglio diarta forno, coprire con un altro foglio e con un materello pssare sopra per appiattirlo bene. Lasciare rappreffare. A questo punto, operazione un po’ delicata, traccire un cerchio, aiutadovi con la punta di un coltellino affilato ed incidere bene, ma delicatamente, e lentamente staccare le parti esterne che serviranno come decoro del dolce. Ricavato il cerchio pogiarlo su un piatto da portata e iniziare a sovrapporre i bigné farciti, in modo da formare un cono.

Bigné con crema di mascarpone

Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

A parte preparare un’altro caramello sempre con 100 g di zucchero ed un cucchiaio d’acqua senza mai girare con il cucchiaio, muovendo di tanto in tanto il pentolino, lasciare sciogliere completamente lo zucchero. Togliere dal fuoco appena sciolto e ben dorato e mentre incomincia a solidifiarsi, con una frusta prelevare il caramello e cominciare a intingere i bigne tutt’intorno, formando dei fili o anche usando il solito foglio di carta forno ,lasciado scendere tanti fili sulla carta e aspettare che siano freddi per decorare i vostri bigné.

Il mio piccolo cono era formato da….11 bigné, mentre li preparavo qualcuno via via se li é mangiati.

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Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

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