Pane alla barbabietola con pecorino e miele


Pane alla barbabietola
La ricetta di questo pane alle barbabietole era da tempo nella mia agendina…copiata dalla bravissima Fiordizucca, conosciutissima sul web oltre che per le sue ricette sempre molto originali ma anche per delle foto splendide e reportage ricchi di interesse, delle sue permanenze a Londra.

Mi sembra adatto questo pane per Natale, é molto buono ed il colore che si vede dalle foto non é assolutamente artefatto, é reale. Questo pane é ottimo con la juncata formaggio di latte di pecora che ho acquistato durante l’ultimo viaggio in Calabria del mese scorso. Un cucchiaino di miele d’acacia rende l’insieme un’ottimo antipasto o anche una semplice e gustosa merenda. Vi invito a provare il pane, perché, come suggerito sopra, é adattissimo alla tavola Nataliazia, magari preparato in singole rosette da presentare anche come segna posti. con infilzato uno stuzzicadenti e un cartoncino con scritto il nome degli invitati. Perché io non ve l’ho presentato cosi’ allora, vi chiederete?, perché c’ho pensato solo ora mentre vi scrivo :P…!!! Per questo ritengo che lo rifaro’

Piccola nota:
La juncata e’ un formaggio tipico dell’Altopiano Silano e piu’ precisamente della zona prepollinica. Prodotto artigianalmente dai vecchi pastori calabresi, il pecorino juncata, si e’ tramandato di generazione in generazione conservando le caratteristiche originarie che lo vogliono confezionato con latte di pecora, sale e caglio. Per la sua preparazione e’ necessario portare il latte di pecora a una temperatura di 36-38 gradi centigradi e quindi aggiungere il caglio in pasta di capretto. Per l’amalgama e’ necessario un tempo che puo’ variare dai 40 ai 60 minuti e, una volta addensato, il coagulo viene delicatamente rotto per formare dei pezzi grossi come una noce.Senza effettuare alcuna pressatura il coagulo viene successivamente inserito nei canestri che verranno voltati e rivoltati numerose volte. Segue l’asciugatura e salatura in salamoia.La forma del pecorino juncata e’ cilindrica con un peso per ogni pezza che puo’ variare dai 200 ai 500 grammi. Si presenta di un colore bianco porcellanato ed ha un sapore agro dolce inconfondibile.Il pecorino juncata fresco puo’ essere consumato anche dopo solo un giorno dalla produzione, mentre, il pecorino juncata stagionato, viene abitualmente consumato dopo una stagionatura di 10/15 giorni.presto. Testo tratto dal WEB
Pane alla barbabietola

Ingredienti:

500 gr. di farina bianca
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 gr. barbabietole cotte
1 mazzetto di coriandolo fresco
acqua q.b
1 bustina di lievito secco

Disponete la farina a fontana e versate al centro il lievito fatto sciogliere preventivamente in mezzo bicchiere d’acqua calda, aggiungere lo zucchero, il sale, il coriandolo e mescolate bene questi ingredienti. Frullate le barbabietole o schiacciatele con uno schiacciapatate ed aggiungetele alla farina. Versate acqua tiepida, quanto basta a formare un composto morbido e senza grumi e lavorate per almeno 10 minuti. Coprite con un panno, mettete a lievitare in forno spento precedentemente riscaldato a 50 C, per 2 ore. Trascorse le due ore riprendete la pasta dal forno e impastatela velocemente. Mettetela in uno stampo a cerniera o altro a piacere, (io ho scelto uno stampo da plumcake di 30 cm.) lasciate lievitare ancora per 30 minuti ed infornate a 250C per circa 45 minuti o fino a quando non si sarà dorato in superficie.

En français, s’il vous plait.

Pane alla barbabietola

Pain à la betterave avec du “pecorino” et du miel
Ingredient:
500 g. de farine
2 c.à c. de sucre
2 c.à c. de sel
150 g. de betteraves cuites
50 g. de coriandre ciselé
eau tiéde
un sachet de levure du boulangère

Mettre la farine sur le plan de travail et verser la levure dissous dans un demi verre d’eau tiède, ajouter le sucre, le sel,le coriandre et bien mélanger ces ingrédients. Mixer les betteraves et ajoutez-les à la farine. Verser suffisamment d’eau tiède pour former une boule bien lisse et sans grumeaux , travaillé pendant au moins 10 minutes. Couvrir avec un linge, mettre dans un endroit chaud et laissez pousser la pâte pendant 2 heures. Reprendre la pâte et travaillez-la rapidement. Mettez-la dans un moule à cake de 30 cm. , laisser lever à nouveau pendant 30 minutes . La pâte doit doubler de volume. Cuire au four préchauffer à 250C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur la surface. Démouler et laisser refoidir sur une grille.

J’ adore ce pain avec du “pecorino Calabrese” et du miel d’acacia. Le fromage qui s’appele “Juncata” c’est un fromage de brebis qui est produit par des vieux pasteurs qui continuent à perpétuer de génération en génération et de manières ancestrales de veilles recettes, reprises encore aujourd’hui.

Le “Pecorino Juncata” frais peut-être consommé même au bout d’une journée de fabrication, alors que, le pecorino “juncata affine” est habituellement consommé après 10 à 15 jours d’affinage.

Pane alla barbabietola

Annunci