Tempo di regali #3 – Stelle di meringhe e zuccherini per decorare…….


Stelline e zuccherini
……e non solo. Le stelline sono fatte di meringa ed é un lavoro non del tutto facile, anzi ci si deve armare di tanta pazienza…le palline invece, facili ma tanta pazienza lo stesso. Inutile fare tanti preamboli, io vi do’ la ricetta e voi metteteci la pazienza se vi và di preparare questi gioiellini che possono decorare la tavola natalizia, come segna posti, allietare gli occhi scintillanti dei bambini e soprendere anche i vostri ospiti perché poi alla fine si mangiano.
(ricetta presa sulla rivista “Saveurs” n.4)

stella di meringa

Per circa 10 stelline di meringa

4 bianchi d’uovo

120 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di Maizena

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di sciroppo di rose

Riscaldate il forno à 100°C. – Montare i bianchi d’uovo a neve fermissima, aggiungere lo zucchero in polvere continuando a sbattere con le fruste, poi aggiungere lo zucchero a velo, la Maizena e l’aceto bianco. Il composto d’essere brillante e denso.
Posizonare una formina a forma di stella sulla placca del forno ricoperta di carta forno e, a cucchiaite inserire la meringa, livellate bene, con la lama di un coltello.( cliccano qui potrete vedere come ho fatto questa operazione). Proedete della stessa maniera per le altre stelline lasciando abbastanza spazio tra loro. Fate cuocere per 1 ora lasciando tenendo socchiusa la porta del forno con uno strofinaccio. Lasciatele ancora due ore a forno spento perché siano belle asciutte, meglio tutta una notte.

Zuccherini al profumo di rose

Per gli zuccherini (idea presa da Enza qui)

100 g di zucchero

un goccia di colorante rosso

1 cucchiaino di sciroppo alla rosa

acqua pochissima

Mescolare in una ciotola lo zucchero con l’acqua, lo sciroppo ed il colorante. Lavorare bene con le mani ,rendendo lo zucchero umido. Lasciare riposare per mezz’ora. Riprendere lo zucchero e lavorarlo ancora, molte volte con il palmo della mano, stringendo bene, quando vedrete che resta in forma , compatto, potrete cominciare a fare delle palline. E’ un’operazione abbastanza delicata ma con tanta pazienza vedrete che riuscirete a farlo. Posatele dolcemente su un piatto e lasciatele seccare per 48 ore. Trascorso questo tempo le palline saranno pronte per essere gustate o servire come decorazione della tavola.

En français, s’il vous plait

Stella di meringa

Etoiles meringuées

4 blancs d’oeuf
120 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
1 càc de Maïzena
1 càc de vinaigre blanc
1 càc de sirop de rose (Monin)
(recette prise sur le magazine Saveurs n°4)

Préchauffez le four à 100°C. – Battez les blancs d’oeufs en neige ferme dans un grand bol – jusqu’à ce que des pics se forment- Ajoutez le sucre,le sucre glace ,la Maïzena puis le vinaigre blanc et le sirop à la rose, sans cesser de fouetter. Le mélange doit être brillant et épais.
Placez un emporte-pièce en forme d’étoile sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé.(ici vous pouvez voir comme j’ai fait)
Garnissez-la de meringue, retirez délicatement l’emporte pièce et renouvelez l’operation en espaçant bien les meringues. Faire cuire pendant une heure, en laissent le four entrouvert avec un torchon, pui laissez sécher 2 h dans le four éteint et entrouvert. Meux encore toute la nuit.
Stelline e zuccherini
Petits bombons au sucre
100 g de sucre semoule
un càc de sirop de rose (Monin)
deux càc d’eau
une goutte de colorant rouge

Mélangez dans un bol, sirop, eau et colorant rouge ,avec le sucre, il doit être humide. Laissez réposer pendant 1 h. Mélangez et serrez le sucre dans la paume de la main, vous allez voir qu’il doit resté bien en forme quand vous le serrez, sans se defaire, il est prêt pour former des boules, prelevez une petite quantitè de ce mélange et serrez plusieur fois dans la main, essayez de rouler la boule et des qu’elle a prise sa forme, posez-la delicatement sur une assiette, faite la même chose avec le reste du sucre. C’est ne pas trés facile mais avec beaucoup de patiente et envie vous allez reussir. Laissez secher les petites boules 48 h. sans le jamais toucher. Au bout de deux jours vous pouvez prendres et déguster les bombons au bien les utiliser pour décorer votre table

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