Gratin di cipolle da gran chef e linguine alle acciughe


Mentre fuori nevica

Buongiorno, buongiorno a tutti e tutte, oggi si ricomincia il tram tram, scuola-lavoro, si lo so’ alcune di voi sono ancora a casa per l’ultima festa, mentre qui si riprende a pieno ritmo, difficile svegliarsi presto al mattino ancora buio, i bimbi non riescono ad aprire gli occhi ancora abituati a restare a letto fino a tardi.La ripresa é faticosa anche se c’é stata una vacanza “salutare” per riacquistare energia. Fa molto freddo le temperature di questi giorni sono arrivate a superare i -5 gradi anche di giorno. Poca neve nei giorni passati, in compenso ci ha abbracciato un sole bellissimo che purtroppo, nonostante il suo splendore ,in un cielo limpido, non arrivava a riscaldarci abbastanza. Bellissimo comunque, da assorbirne il più possibile chiusi in casa attraverso i vetri, anche per via delle giornate troppo corte. Oggi invece, neve, e tanta, nevica da stanotte credo, le strade sono colme di soffici fiocchi ed i bimbi sono felici, a scuola all’ora della ricreazione faranno festa.
Grazie a tutti per i numerosi messaggi d’auguri, del vostro affetto anche silenzioso e per riprendere il ritmo anche con il blog, lasciato un po’ in disparte, vi presento una ricetta semplice,proposta da un grande chef francese
Alain Passard, proprietario di un famoso ristorante l’Arpege a Parigi. Mi sono servita di queste deliziose cipolle gratinate per condire delle linguine alla salsa d’acciughe, al posto dell’insalatina frescha e croccante con le mele verdi ,versione senza dubbio eccellente del grande chef. L’idea mi é balenata mentre preparando il gratin, il profumo che arieggiava in casa mi suggerisce al palato l’accostamento all’acciughe.
E’ nelle nostre tradizioni, la vigilia di ogni festa mangiare il pesce ,in particolare gli spagnetti con le aggiughe ed la mollica di pane da noi in Calbria, é sicuro che mia mamma, questa sera, questa pietanza non mancherà. Per cui ecco un’ abbinamento riuscito a parer mio (spero non me ne voglia il grande Passard, tanto da qui non ci passa di sicuro) si trasforma in primo piatto profumatissimo.

Linguine alle acciughe e cipolle gratinate

Ingredienti per 2 persone

180 g. di linguine

4 acciughine sott’olio

2 cucchiai di olio evo

uno spicchio d’aglio

il succo di mezzo limone bio

sale

1 cipolla dolce bianca (se avete quelle di Tropea vanno benissimo di sicuro)
1 cucchiaio di moutarde d’Orléans (senape in grani preparata all’all’antica)

1 cucchiaio d’olio evo

25 g. di burro (salato se lo trovate altrimenti aggiungete un cucchiaino raso di sale)

Sbucciate e tagliate a fettine finissime la cipolla, quasi trasparente, mescolatela con la senape, il cucchiaio d’olio, fate fondere il burro e aggiungetelo mescolando bene. Prendete una teglia larga mettete le cipolle in uno strato sottile. Fatele cuocere in forno per 25 minuti a 180°C.- Nel frattempo mettete una grande pentola con dell’acqua salate e fate cuocere le linguine. In una larga padella versate i 2 cucchiai d’olio le acciughe e l’aglio in camicia, fate sciogliere le acciughe. Trascorsi i 25 minuti , mettete in posizione grill le cipolle nel forno e lasciatele ancora 5 minuti.Versate le linguine cotte al dente nella padella con le acciughe, togliete l’aglio e mescolate bene, aggiungete le cipolle gratinate e servite subito, spremendo il succo del mezzo limone sulle cipolle.

En français, s’il vous plait
Gratin des oignons de Alain Passard et “Linguine aux
Linguine con le acciughe e cipolle gratinate
Ingredients pour 2 personnes

1 gros oignon doux
25 g de beurre demi-sel
1 càs de moutarde d’Orléans
1 càs d’huile d’olive
180 g de pâtes Linguine
4 anchois à l’huile d’olive

2 càs d’huile d’olive
1 gousse d’ail rose
le jus d’un demi citron
sel
Epluchez les oignons, émincez-les très finement à la mandoline afin d’obtenir des rondelles quasi trasparentes. Dans une saladier, mélangez-les à 1 càs de moutarde et 1 càs d’huile d’olive. Faites fondre le beurre et mélangez-le bien aux oignons, déposez-les dans un grand plat allant au four. Etalez-les en couche fine et laissez cuire dans le four 25 min. Pendant ce temps mettez à cuire les linguini, dans une grande casserole bouillante salée. Dans une large poêle, mettez les 2 c à s d’huile d’olive e les filets d’anchois et l’ail chemisé, faites revenir doucement. Quand les linguini sont cuites “al dente”, égouttez-les et rajoutez-les dans la poêle avec les anchois, enlevez l’ail et mélangez bien. Mettez le four en position grill et laissez les oignons gratiner 5 min. Mélangez-les avec les linguini , arrosez-les du jus du citron et servez aussitôt.

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