Orecchiette con la ricotta e altri profumi


Orecchiette con la ricotta e menta e capperi

Version française de la recette en bas

Dopo il post di Dada con le sue orecchiette nere m’é venuta la voglia di rimettere le mani nella farina, non lo facevo già da un po’, visto il piccolo intervento che mi indebolisce ancora la mano destra. La voglia era troppa e le orecchiette pugliesi che pugliesi non sono perché le ho fatte  con la semola di grano duro francese…. c’ho provato!! Spero di non aver fatto un torto ai cari pugliesi non utilizzando materia prima proveniente dalla bellissima Puglia. Da quanto ne  so, sussurratomi il segreto da due colleghe pugliesi , le loro mamme mescolano insieme alla semola una farina scura (grezza) macinata alla pietra, che le rende rugose e di un sapore antico proprio come si facevano una volta Ahhh!!!!,la Puglia!!!! questa splendida regione che conosco in parte e che adoro per diverse ragioni a cominciare da quel filo d’erba cipollina.
orecchiette con la ricotta e menta
Orecchiette con ricotta e altri profumi
Per 4 persone:
Per le orecchiette:
400 g di farina di grano duro
250 g circa di acqua tiepida
sale ( un cucchiaino)

per la salsina
20 foglie di menta fresca
un limone non trattato
150 g di ricotta di mucca
un cucchiaio di capperi dissalati
olio evo,pepe

Collage di Picnik
Le orecchiette:
Vesare a fontana la farina sulla spianatoia e spolverarla di sale. Aggiungere l’acqua, poco per volta e cominciare a raccogliere la farina impastando, fino a formare un’impasto omogeneo. Lavorare la pasta per 10 minuti in modo da rendela liscia. Formare una palla e lasciarla riposare per mezz’ora, coperta.
Prelevare un pezzetto di pasta e rotolarlo a bastoncino. Tagliare dei pezzetti piccoli , come per fare gli gnocchi, servendosi di un coltellino dalla punta arrotolata, schiacciare il pezzettino di pasta, riducendolo a dischetto. Aiutandosi con il coltello, rovesciarla all’indietro avvolgendo il dischetto al pollice, in modo da ottenere la curvatura tipica delle orecchiette, staccarla delicatamente e metterla ad asciugare sulla spianatoia, possibilmente con la gobbetta rivolta verso l’alto. Prepararle il giorno prima é quello che faccio io per averle ben secche al momento di gettarle nell’acqua di bollitura, ma volendo si possono preparare anche al mattino e aspettare almeno una buona ora prima di cuocerle.

La salsa:

Preparare la salsa nel mixer, mettere la menta con i capperi dissalati e la buccia del limone grattuggiato, ricaverene un trito non troppo fino, aggiungere 4 cucchiai d’olio evo e versare il tutto in una padella che possa contenere anche la pasta.

Mettere a bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Buttarla direttamente nella padella con la salsina precedente e accendere i gas a fiamma bassa. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle pasta e sciogliervi la ricotta in modo da amalgamare bene il tutto. Servire cospargendo di pepe nero a piacere e un filo d’olio d’oliva.

Version française

Orecchiette alla ricotta con menta

Orecchiette à la ricotta et à la menthe

Ingrédients pour faire les Orecchiette
pour 4 personnes
400 g de farine de semoule de blé dur
250 g, environ, d’eau tiède

sel

Pour la sauce:
150 g de ricotta
20 feuilles de menthe
1 c à s de câpres dessalées
1 citron bio
huile d’olive
poivre du moulin

Préparer les pâtes. Dans un bol, verser la farine et former un puit. Y verser l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. La travailler sur un plan de travail en bois, environ 5-10 minutes afin de la rendre lisse et élastique. Ajouter un peu d’eau si elle vous semble sèche. Former une boule. Laisser reposer la pâte une demie heure, couverte. Prèlever des morceaux de pâte et les rouler pour former des boudins de 20 cm de longueur et 1 cm de largeur. Couper chaque boudin en petits dés, comme des gnocchi, puis écraser le centre avec la pointe d’un couteau rond pour former un petit chapeau, puis le renverser sur le pouce pour lui donner la forme typique de l’ orechiette. Fariner le plan de travail et poser les orecchiette au fur à mesure pour bien les faire sécher. Laisser les orecchiette sècher au moins une heure avant de les cuire. ( moi j’ai préfère le faire un jour à l’avance pour q’elles soient bien séches)

La sauce:
Préparer la sauce en malaxant les feuilles de menthe, les câpres et le zeste du citron dans un mixer, ajouter 4 c à s d’huile et verser la sauce dans une large poêle suffisante pour contenir toutes les pâtes.

Cuire les orecchiettes dans l’eau bouillante, les égoutter “al dente” et les mettre dans la poêle avec la sauce à feu doux, ajoutez la ricotta écrasée et une louche d’eau de cuisson, mélanger bien le tout pour dissoudre la ricotta. Servir aussitôt avec un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.

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