Pane al pomodoro e origano


Pane al pomodoro e origano

Version française de la recette en bas

Il buon pane fatto in casa ci piace  molto ed era da un bel po’ che non ne facevo. Approfittando di una giornata umidiccia di pieno autunno,  mi sono finalmente divertita a sporcarmi di farina e…pomodoro, mentre gli altri si dedicavano ai loro passatempi preferiti, pigrizia assoluta  e giochi di divano tipici di una domenica uggiosa. L’esecuzione di un buon pane richiede tempo ed attenzione e indiscutibilmente ingredienti di ottima qualità. Non sapevo che esistesse un pane rosso al pomodoro e cercando sul web ecco che mi appaiono tante versioni  più o meno simili. Ne ho preferito e testato una che é risultata ottima, non ho variato nulla negli ingredienti se non aumentando la quantità di concentrato perché questo pane potesse essere più rosso e più gustoso di pomodoro; mentre era nel forno si spargeva per tutta la casa un profumo di pizza insieme ad un profumo di pane intenso che é stato inevitabile lo stimolo ed affettarlo appena sfornato.
Colorato con il suo intenso profumo di origano é risultato ottimo condito con dell’olio d’oliva  a crudo.
Mio figlio si é piacevolmente occupato di tagliare delle belle fette, cautamente senza scottarsi troppo, perché ancora caldo e irrorarle di olio d’oliva per gustarle come spuntino apri-fame, prima di metterci a tavola tutti insieme per il pranzo domenicale ed é stato per me  un gran bel vedere mentre le mangiava  a pieno gusto.

Pane al pomodoro e origano
Pane al pomodoro
Ingredienti per il poolish di 4 ore a 19°
500 g di acqua
250 g di farina manitoba

10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cuccchiai di origano

Impastare con una frusta finché l’impasto risulterà omogeneo e lasciate riposare coperto con pellicola per 4 ore.
Trascorse le 4 ore unire i seguenti ingredienti:
850 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra
20 g di sale
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in 100 ml di acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti insieme formando un panetto  omogeneo e liscio. Coprire e lasciare riposare circa 15 minuti sulla spianatoia. Formare ora delle pagnottine, circa 4 e lasciarle lievitare ancora, ben coperte 25/30 minuti. Accendete il forno a 210°C. Spennelate le pagnottine con dell’olio d’oliva e dell’origano secco ed infornate per 5 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 190°C e continuate la cottura per altri 15 minuti.Sfornatele e lasciatele raffreddare su di una griglia.

Version française
Pane al pomodoro
Pain à la tomate et à l’origan

Ingrédients pour le poolish ( 4 heures de pause)
250 g de farine pour pain maison
500 g d’eau tiède
10 g de levure du boulanger
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de origan sec

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer la farine, le concentré de tomate et l’origan.
Mettre cette pâte dans un bol  en plastique légèrement huilé, couvrir et laissez-la reposer pendant 4 heures, à température ambiante.

Après 4 heures ajouter:
850 g de farine à pain
20 g de sel
5 g de levure
2 c à s de miel
3 c à s de concentré de tomate dilué dans 100 ml d’eau tiède
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule. Laisser reposer la pâte   sur le plan de travail couverte pendant 15 min, puis former 4 petites boules. Les faire lever  bien couvertes pendant 25/30 min.Allumer le four à 210°C. –  Badigeonner les boules avec de l’huile d’olive et parsemer d’origan sec. Les mettre à cuire pendant 5 min, puis porter la température du four à 190°C. et faire cuire pendant 15 min.Vérifier la cuisson et laisser les refroidir sur une grille.

Annunci