Orecchiette pugliesi con broccolo romano,tapenade verde e bottarga di muggine


Orecchiette pugliesi
Version françaises de la recette en bas

Sono belli vero?….sono perfetti, sono pugliesi, sono veri pugliesi perché la loro perfezione viene da mani pugliesi e si vede. Sia per la farina usata quella di grano arso di cui avevo cercato invano di ricordarmi in questo post,  sia perché sono state lavorate da  mani esperte e  tanta esperienza. Non le ho fatte io, evidentemente, mi sono state regalate dalla mia collega brindisina che ringrazio dedicandole questo primo piatto composto da ingredienti mediterranei che legano perfettamente insieme, dando cosi’ il benvenuto al mese di novembre.

Broccolo romano
Orecchiette pugliesi con broccolo romano e bottarga di muggine
Per 4 persone
un broccolo romano medio
400 g di orecchiette pugliesi
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di tapenade verde ( al coriadolo)
bottarga di muggine
sale e pepe

Preparare il broccolo lavandolo sotto l’acqua fredda e lasciandolo intere. Immergerlo in una pentola piena d’acqua e sale e portare a cottura coperto, circa 20min.
In una larga padella mettere dell’olio e l’aglio tritato i cucchiai di pesto o tapenade e 2/3  cucchiai d’acqua di cottura del broccolo e riscaldare per é minuti. Scolate il broccolo e dividete le cimette lasciandone intere qualcuna. Aggiungetele nella padella con la sansa e fate insaporire pochi minuti. Aggiustare di sale e pepe. Mettere a bollire le orecchiette e scolarle al dente direttamente nella padella. Spadellare insieme gli ingredienti. Aggiungete acqua di cottura nel caso siano troppo asciutte. Ancora pepe e sale e servite cospargendo di bottarga di muggine, abbondante pepe nero e non mancate di olio d’oliva extra vergine.

Version française

Orecchiette e broccolo romano con bottarga di muggine
Orecchiettes au brocoli romanesco et poutargue
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâtes Orecchiettes
1 brocoli romanesco frais
1 gousses d’ail
4 c à s de tapenade verte ( à la coriandre)
Poutargue
Huile d’olive
sel et poivre

Préparer le brocoli frais en coupant le pied puis lavez-le et mettez-le entier dans une casserole d’eau avec du sel.Couvrez et faites cuire 20 min.
Préparer une large poele et versez 2 c à s d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermez et haché et les c à s de tapenade. Faites revenir cette sauce 2 min. Egouttez le brocoli et coupez les branches. Mettez-les dans la pôele avec la sauce avec un 2/3 càs d’eau de cuisson du brocoli, mélangez et faites revenir 1 min.Réservez.
Préparez une grande casserole avec de l’eau et du sel. Quand l’eau est bouillante, plonger les pâtes . Lorsque les pâtes seront ‘al dente’ (cuites mais fermes), égouttez ( réservez de l’eau de cuisson de pâtes) , puis les mettre dans la pôele avec la sauce ajoustez de sel e poivre. Bien remuer. Servir bien chaud avec la poutargue rapé et du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.

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