La focaccia


Focaccia
Version française de la recette en bas

Ecco un’esempio dove l’ingrediente essenziale é l’olio d’oliva per rendere questa focaccia morbida e gustosa, la focaccia di Locatelli che tutti ormai conosciamo molto bene da che c’é stata presentata da Sigrid  qualche tempo fà.
La faccio molto spesso ed anche al posto della pizza, imbottita con qualsiasi cosa che trovo nel frigo diventa un’unico e insostituibile spuntino serale di sabato sera o di domeniche davanti alla tv o al pc ;-).

L’ho fatta tante volte che ora mi son decisa a fotografare e postare  perché ho aggiunto un’ingrediente in più nell’ilmpasto: la ricotta, che ha reso questa focaccia già di per sé buona…. buonissima. E poi l’altra ragione é che voglio farla conoscere ai miei lettori francesi ed in particolare ad un’amica che mi legge che me l’ha più volte chiesta. Percio’ cara Rosy ecco la ricetta e spero ti faccia anche piacere questa versione arricchita.
Un piccolo appunto per quanto riguarda la ricetta originale devo, se mi permettete, farlo. Nella versione di Sigrid l’acqua occorrente é poca, rispetto alla quantità di farina ed la salamoia é eccessivamente salata, almeno per i miei gusti…non so’ se qualcuno di voi abbia provato a farla e abbia riscontrato i miei stessi problemi di dosaggio per cio’ senza togliere nulla al metodo originale e utilizzando un lievito liofilizzato Bio, si ottiene ugualmente  una meravigliosa focaccia ben lievitata e soffice.L’aggiunta della ricotta non incide nelle quantità delle dosi, poiché la focaccia l’ho fatta tante altre volte “nature” riscontrando sempre lo stesso problema,

Focaccia
Focaccia alla ricotta
Ingredienti:
Per l’impasto
250g farina manitoba
250g farina doppio zero
100 g di ricotta vaccina
15 g  di lievito di birra fresco ( io ho utilizzato una bustina di livito liofilizzato-Bio “Terre e cereali“)
225g  acqua a 20°C (io ne ho messi circa 300g)
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g

Per la salamoia

acqua a 20°C 65g ( io ne ho messo 40 g)
olio d’oliva extravergine 65g ( io ne ho messo 40 g)
sale 10g

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta fino a ottenere un liquido omogeneo.
In una ciotola mescolare le  due farine con il sale, fate un buco al centro et  sbriciolarvi la ricotta, versare  l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.Prendere una teglia da forno  e rivestita con della carta da forno ungendola di poco olio, riversarci l’impasto molto soffice, ungere di nuovo leggermente la superficie  di olio e lasciar riposare per 10 minuti. non é necessario coprirla basta tenerla lontano da correnti d’aria e ad una temperatura non inferiore a 20°C.Poi con  il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti, seguendo le attenzioni precedenti.
 Trascorsi i 20 minuti, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infornare la focaccia a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
 

Version Française

Focaccia
Focaccia à la ricotta
Pour la pâte  
250g de farine T65
250g de farine blanche
1 sachet de levure du boulanger
100 g de ricotta romana
300 g d’eau à 20 ° C
2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
10g de sel

Pour la saumure
l’eau à 20 ° C 40 g
huile d’olive extra vierge 40 g
10g de sel

Mélangez tous les ingrédients de la saumure et émulsionner avec une fourchette jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel   creusez un puit au centre. Emiettez la ricotta, verser l’huile  et la levure délayée dans l’eau, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois, puis graisser la surface de la pâte sans l’avoir mélangé, avec un peu d’huile et laissez-la reposer, couvrir le bol d’un linge pendant 10 minuti. Préparez un plat à four et le recouvrir de papier sulfurisé et d’un peu d’huile, versez le mélange très souple, graissez de la surface de nouveau avec de l’huile et laisser reposer pendant 10 minutes. C’est ne pas nécessaire de couvrir la pâte mais il fout la proteger des courants d’air et à température ne pas inférieure à 20 ° C. Puis, avec un rouleau ,à partir du centre, étalez-la légèrement, une fois ver le  bas et une fois (en partant toujours de centre) ver le hau, sans appuyer trop, doucement, pour ne pas casser les bulles d’air qui se forment à l’intérieur. Laisser reposer pendant 20 minutes, en suivant les attentions précédente.
Aprés
avec les  doigts, formez de trous  à la surface de la pâte, mélanger la saumure  et versez-la sur la pâte, remplissant tout les  petits trous formées. Laissez-la  reposer de nouveau pendant 20 minutes.
Faire cuire la focaccia dans un four préchauffé à 220 ° C,  pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit doré. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
 

Annunci