Meringhette al caramello e cioccolato bianco


Meringhe farcite

Version française de la recette en bas

Faccio piano a svegliarlo stamattina, come tutte le mattine, alle sette in punto più o meno, mi accosto vicino al lettino del mio piccolo grande ometto Vittorio, sfiorandogli la guancetta rosa , immersa ancora nel sonno. Dolcemente, gli do un bacio e gli sussurro: buon complenno amore mio. E come tutte le mattine, lui, apre lentamente gli occhi, percepisce la mia presenza , si rassicura, mi sorride lievemente e si infila sotto le coperte…
E’ il suo giorno.Otto felici anni di gioia,dolcezza,tenerezza, sorrisi e tanto amore che ci regala giorno per giorno, crescendo sereno e vitale e carico sempre di sorprese, di battute piccole e grandi  ingenuità, di domande curiose e intelligenti,di purezza, di fantasia, di lacrime per un piccolo rimprovero, per un piccolo errore a scuola, per un giochino smarrito o rovinato, per un piccolo graffietto al ginocchio. Otto anni che ci regala i suoi baci ed i suoi abbracci e noi non possiamo che augurargli tutto il bene di queto mondo.

I sui dolcetti preferiti lo attendono sulla tavola imbandita di zuccherini, caramelle e palloncini….le candeline sono pronte…ecco, é l’ora della merenda e di festeggiare.

Meringhette farcite al caramello e cioccolato bianco 
Per circa 20 Meringhe

100 g di albumi d’uovo
200 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia 
un cucchiaino di aceto bianco o di succo di limone

per la glassa al cioccolato bianco
60 g di cioccolato bianco
un cucchiaino di buccia di limone grattuggiata
per il caramello
100 g di zucchero
2 cucchiai  di acqua fredda
Preparazione delle meringhe
Prelevare i grani del baccello della vaniglia e mescolarli insieme allo zucchero.
Battere gli albumi   a neve insieme al succo del limone.Quando cominciano a raddoppiare aggiungete una parte delle zucchero, continuando a sbattere, poi aggiungete l’altra parte dello zucchero e sbattere fino a che la mousse diventa liscia e brillante.
Preparate la placca del forno rivestita di carta apposita e con una sacca da pasticcere formate tante palline lasciando un po’ di spazio tra loro. Infornatele a 85°C. per circa 3 ore, lasciando la porta del forno leggermente aperta. Spegnete il forno e lasciatele raffreddare dentro completamente ( magari tutta la notte). Poi staccatele dalla carta e lasciatele su di una griglia. 
Glassa al cioccolato bianco:
Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, mescolate con un cucchiaio di legno finché sia liscio, aggiungete alla fine la scorza grattuggiata di mezzo limone.
Glassa al caramello:
Sciogliere lo zucchero con l’acqua in un pentolino a fondo spesso, lasciatelo riscaldare a fuoco dolce, senza mai mescolare.Quando il caramello  comincia ad offrirvi un colore leggermente ambrato spegnere il fuoco.
Prendete le meringhette ed iniziate a immergerle con molta attenzione per non bruciravi , prima nel caramello che si cristallizza velocemente. Una per una immergetele e fissatele insieme. Poi proseguite con il cioccolato bianco. sistematele su di una griglia e lasciatele solidificare.


Queste nuovolette possono servire come decorazione natalizie per un dolce o anche da sole servite con il caffè.

Version française
Meringhe farcite

Meringues glacées au chocolat blanc et au caramel 
Pour 20 meringues

100 g de blancs d’oeufs

200 gr de sucre
1/2 càc de graines de vanille
1 c à c de jus de citron ou de vinaigre blanc
Pour la glace au chocolat:
60 g de chocolat blanc
1 càc de zeste râpé de citron
Pou le caramel:
100 g de sucre
2 c à s d’eau froide
Preparation de meringues
Chauffer le four à 80°C.

Mélangez les graines de la vanille avec le sucre.
Monter les blancs en neige au fouet électrique, en ajoutant le jus du citron.
Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter la moitie du sucre en pluie en continuant de fouetter puis ajoutant l’autre parti du sucre. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
Sur une plaque recouverte de  feuilles de papier sulfurisé, déposez des tas de meringue avec une poche à douille, bien espacés. Enfournez et laissez cuire 3 heures 85°C. Et laissez sécher dans le four éteint.
Décollez les meringues des plaques et placez-les sur une grille.
Pour le chocolat blanc
Faite fondre 60 g de chocolat blanc au bain-marie. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, pour lisser le chocolat. Ajoutez le zeste râpé du cintron.
Pour le caramel
100 g de sucre
2 càs  d’eau
Faites  dessoudre le sucre avec l’eau. Fates-le chauffer doucement pour que le sucre se dissolve completement, puis laissez bouillonner, sens mélanger.. Arrêtez la cuisson lorsque le caramel devindrà d’un léger couler doré.

Plongez les meringues dans les sauces ( d’abord dans le caramel) et fixez-les ensambles.

Délicieux à l’here du café, et pendant les fétes de Noël ils servent à décorer la bûche traditionnelle.

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