Crema di fagioli, carote e porcini all’olio di mandarino


Zuppa di fagioli,carote e porcini all'olio di mandarino
Version française de la recette en bas

Negli ultimi tempi sono un po’ fissata nel donare all’olio d’oliva un aroma…insomma aromatizzo l’olio. Mi piace tanto condire l’insalata ma non solo anche un piatto di spaghetti o delle verdure e condire solo con dell’olio di ottima qualità ma profumato. Chiacchierando con questa signora Fragolina qui che adoro per la sua disponibilità e simpatia, prendo spunto dei sui grandi  consigli che, lei dice, per fare un’olio aromatizzato al momento basta scaldarlo a temperatura molto bassa con l’ingrediente che gli dà l’aroma, tipo, come nel mio caso il succo e , o la buccia del mandarino.

Dunque, un metodo molto semplice che ho testato ottenendo un olio decisamente gradevole e adatto a condire del pesce bianco, come del merluzzo o anche un ‘insalata rendendola leggermente tiepida. Ma questo metodo é da fare al momento, l’olio riscaldato non puo’ conservarsi a lungo. E, la mia fissa dell’olio al mandarino continua. Sul blog di Scarlet, visitato recentemente scopro un’altro metodo, quello di usare la buccia del’agrume eclusivamente biologica ( nel mio caso mandarino) e di lasciare l’olio macerare per un mese, ottimo anche questo metodo da provare anche con altri agrumi, limone, arancia, pompelmo ecc. Gironzolando poi sul web, scopro che  diversi siti lo vendono, qui per esempio ed anche qui, ed io alloro l’ho anche comprato. Irresistibile, profumato e di un colore arancio-oro, l’ho subito assaggiato con un pezzetto di pane e poi con questa zuppetta di fagioli e carote. Allora o lo si fà o lo si compra perché un’olio cosi’ non puo’ mancare nella dispensa, particolarmente nel periodo delle feste, perché anche da regalare.
Zuppa di fagioli,carote e porcini all'olio di mandarino
Zuppa di fagioli , carote e porcini all’olio al mandarino.
Per 6 persone
250 g di fagioli secchi
una cipolla bionda con 2 chiodi di garofano
2 carote
un mazzetto di odori
10 cl di panna fresca
Olio d’oliva al mandarino
200 g di funghi porcini
1/2 spicchio d’aglio pressato
sale e pepe

Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli cambiando l’acqua due volte. Lo stesso giorno, scolare i fagioli dall’acqua di ammollo e metterli un una grande pentola con la cipolla e le carote pelate, il mazzetto degli aromi e del pepe macinato. Coprire completamente di acqua fredda. Portare a bollore lentamente e cuocere per 1 ora circa fino a che i fagioli siano teneri. Salare e scolare i fagioli  e le carote,mettendo da parte l’acqua di cottura. In una padella antiaderente, far rosolare per pochi minuti i funghi porcini tagliati a fettine,con poco olio evo. Salare e pepare. Tenere in caldo.Togliere il mazzetto di odori e mixare i fagioli e le carote , aggiungere la panna e acqua di cottura per ottenere una consistenza fluida ma non liquida. Servire cospargendo di olio al mandarino e le fettine di funghi dorati.

Version française
Zuppa di fagioli,carote e porcini all'olio di mandarino
Soupe d’haricots ,carottes  et cèpes à l’huile de mandarine

Pour 6 personnes
250 g de haricots secs
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carotte
1 bouquet garni
10 cl de crème fraiche liquide
 200 g de cèpes
1/2 gousse d’ail
Huile de mandarine
sel,poivre
La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12 h en changeant l’eau à deux reprises.
Le jour même, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec l’iognon, le carottes pelées, le bouquet garni e du poivre. Couvrez largement d’eau froide. Portez lentement à ébuillition et laissez cuire env 1h jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez et égouttez les haricots en gardant le bouillon de cuisson. Dans une poele anti-adhesive, faire dorer les cépes, avec en filet d’huile d’olive, pendant 5/6 min. salez et povrez. Reservez au chaud. Eliminez le bouquet garni et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez la crème et le bouillon pour obtenir une consistence fluide et octueuse. Incorporez l’ail préssé. Versez dans les assiettes et assaisonnez d’un filet d’huile à la mandarine.

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