Risotto all’astice


Risotto all'astice
Version française de la recette en bas

Questo risotto non nasce da resti….cioé di resti sono resti…anzi un solo resto, un crostaceo nero che quando lo immergi nell’acqua bollente diveta tutto rosso e che mi ritrovavo nel congelatore e che non ho utilizzato durante le feste. Ecco perché non é un avanzo. E poi, perché non continuare a mangiare cose buone anche un sabato qualunque?…e poi, perché certi ingredienti devono  essere preparati solo durante le  feste?…ecco, io l’ho fatto questo risotto  un sabato qualunque e perché ci piace un sacco.

Risotto all’astice
per 4 persone
Un astice ( fresco o surgelato) ( due sarebbe meglio)
300 g di riso arborio
1 bicchiere di vino bianco
2 scalogni
1 foglia di lauro
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di sale grosso
30 g di burro
olio evo
sale e pepe
Fate bollire una grande quantità d’acqua con un cucchiaio di sale grosso. Immergervi l’astice vivo se fresco, se surgelato seguite le indicazioni del sacchetto. Coprite e lasciate cuocere 12 mn. Togliere l’astice dall’acqua bollente e lasciarlo raffreddare. Appena possibile aprire l’astice e ricavare la polpa che taglierete a pezzetti riservandoli in frigo.Mettere le chele e la coda ed i resti del crostaceo  in una pentola. Aggiungere lo scalogno, le foglie di lauro, 1 cucchiaio di sale grosso ed un filino d’olio evo. Fate scaladare mescolando e schiacciando i resti del crostaceo. versate 2 litri e mezzo d’acqua e fate bollire. bassate il fuoco e lasciate sobbollire per 1 ora. Filtrate il brodo e mantenetelo caldo. Fate dorare l’altro scalagno tagliato a dadini in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d’olio evo,  dopo 5 minuti  versate il riso mescolando bene per farlo assorbire dell’olio. Scaldate dolcemente il riso facendolo diventare traslucido ed aggiungete il vino, dopo averlo fatto evaporare versate la totalità del brodo, ciocendo a fuoco molto dolce e coperto per 12 min. Aggiungere i pezzetti di astice e continuate la cottura per 3 mn ancora. Aggingete il burro e lo zenzero grattuggiato senza mescolare. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 mn. coprendo la pentola. Subito dopo mescolate velocemente e servite subito con un filo d’olio evo.

Version française

Risotto all'astice

Risotto de homard
pour 4 personnes
1 homard cru ou surgelé de 600 g
300 g de riz à risotto (arborio)
1 verre de vin blan
2 échatotes
2 feuilles de laurier
1 c à c de poivre en grains
2 c à soupe de gros sel
1 cm de gingembre frais
30 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre
Faites bouillir une grande quantité deau avec une bonne cuiller à soupe de gros sel et plongez le homard vivants dedans, ou si surgelé (Picard) suivez les instruction du paquet. Couvrez et laissez cuire 12 mn. Sortez le homard de l’eau et laissez le refroidir. Dés que possible décortiquez le homard, tranchez la chair en petit morceaux et mettez-la au frais. Placez les carapaces dans un grand faituot. Ajoutez l’échalote  hachées, les feuilles de laurier, le poivre, 1 c à soupe de gros sel et un trait d’huile d’olive. faites chauffer en mélangeant et en écrasant les carapaces. Vervez 2  litre et demie d’eau et faites bouillir. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 1 h. Faites revenir l’échalote hachée dans 2 c à soupe d’huile d’olive à feu doux. Au bout de 5 mn, il doit être blondn versez alors le riz et mélangez intimement à l’huile. ne chauffez pas trop et laissez le riz devenir tout doucement translucide. Ajoutez le vin et après avoir laissé évaporer complètement, mouillez avec la totalité du bouillon. laissez cuire à feu doux et a couvert pendant 12 mn.
Ajoutez les morceaux de homard et poursuivez la cuisson 3 mn. Ajoutez le beurre et le gingembre râpé, sens mélanger.Eteignez le feu et laissez reposer 2 mn. à couvert et là seulement, mélangez rapidement. Servez immédiatement arrosé d’un filet d’huile.

Annunci