Indivia belga, mela verde e salsa al Roquefort con pistacchi


Insalata di indivia belga

Version française de la recette en bas

Se mio padre fosse qui ,questa insalata , ne sono certa , sarebbe la sua gioia. E’ lui, mio padre, che mi ha fatto amare questo formaggio cremoso, dal sapore forte, piccante, deciso.Ricordo che lo portava spesso la sera al rientro dal lavoro, ne percepivo subito il suo forte odore e spalmato sul pane era l’antipasto prima della cena. Il Roquefort , insieme al gorgonzola, o lo si ama alla follia o lo si odia.
E’ un’insalata gustosissima che solitamente viene servita anche come antipasto, classicamente francese inserita in un menu’ leggero a base di pesce. Spesso mi é capitato di sceglierla e di esserne , comunque sempre, conquistata. Ottima la variante alle pere e noci. A volte, per me, costituisce il piatto principale durante il pranzo, una grande ciotola soddisfa pienamente la mia fame e mi rimette in sesto anche dopo il corso di ginnastica, lasciandomi sazia e leggera .

Insalata di indivia belga, mela verde e salsa Roquefort con pistacchi
Per 4 persone
2 indivie
2 mele granny smith
100 g di roquefort o gorgonzola
4 cucchiai di panna fresca (crème faîche)
10 pistacchi sgusciati e tagliati grossolanamente
mezzo limone
Lavare e staccare le foglie dell’insalata belga una per una. Tagliarle sottilmente a striscioline e metterle in una larga ciotola. Lavare bene le mele verdi e tagliarle a fettine sottili e poi a bastoncini, lasciando qualche fettina per decorare. Spremere il succo del limone e mescolarlo alle mele per evitare che diventino scure.
Taglire i pistacchi a pezzetti grossi con un coltello.
Preparare la crema riducendo a purea il roquefort o il gorgonzola e mescolarvi la panna in modo da formare una crema omogenea. Mescolare alla crema l’indivia belga e le mele. Servire l’insalata subito, cospargendola di pistacchi pestati.

Version française

Insalata di indivia belga
Salade d’endives et pomme granny  au roquefort et pistaches
pour 4 personnes
2 endives
2 pommes vertes granny
100 g de roquefort ou de bleu
4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 pistaches décortiquées
un demi citron
Lavez, épluchez  les endives feuilles par feuilles et coupez-les  finement,  mettez-les dans une assiette. Epluchez les pommes, les couper en lamelles, puis en bâtonets, les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et les mélanger aux endives dans l’assiette.
Réduire les pistaches  en petits morceaux ,avec en couteau.
Dans un bol, écraser le roquefort, y ajouter les 4 cuillères de crème fraîche et mélanger pour obtenir une crème homogène. Mélangez cette crème aux endives et aux pommes, parsemez de pistaches et servez aussitôt.

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