Panna Cotta con le violette


Violette

Version française de la recette en bas

Prima di tirar fuori le ricette con i panieri ricchi di verdure, preferisco condivire questo dessert dall’aria primaverile. Grazie al fine settimana soleggiato, finalmente,   ho immaginato , mentre me ne stando sdraiata sul prato del nostro giardino a giocare con i bimbi e Mouffy , di preparare un dessert profumato alle violette, le tante che  decorano spontaneamente  l’erba del giardino.

Mi son detta raccogliendone qualcuna,che infondo tanto profumate non lo erano e che per poter tirar fuori la loro essenza, non  sarebbero state di certo sufficienti quelle del mio giardino e….pensando mi son ricordata della scatolina preziosa di mio figlio, che contiene ogni sorta di caramelle, tanto ne é goloso più che di mangiarle di comprarle e conservarle preziosamente come dei gioielli ” perché sono belle e colorate”….bé si ogni tanto qualcuna la mangia!

Le caramelle alle violette sono una specialità di Tolosa. Vengono fatte con i fiori freschi di violette cristallizzate allo zucchero.Il procedimento é molto delicato e ne giustifica il prezzo e la rarità.

Panna cotta alla composta di kiwi alla violetta
Panna cotta con composta di kiwi e violette

Per 4 persone
Per la panna cotta:
25 cl di panna fresca
60 g di zucchero
2 gr di agar agar (oppure 2 fogli di gelatina)
1 cucchiaino di extratto di vaniglia o un baccello di vaniglia
In un pentolino mescolare la panna con lo  zucchero e la  vaniglia. Far riscaldare 2 mn e aggiungete l’agar-agar mescolato con un po’ di zucchero. Far bollire 1 minuto (molto importante). Nel caso utilizzate dei  fogli di gelatina , aggiungerle al composto caldo, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata,  senza  far  bollire.Versare la panna cotta nelle verrine e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettere in frigo.

Per la composta di kiwi alle violette
5 kiwi
2 cucchiai di zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia
80 g di caramelle alla violetta
Mettere i kiwi a pezzetti, dopo averli lavati e sbucciati in un pentolino con lo zucchero e le caramelle alla violetta leggermente ridotte in polvere. Far cuocere la composta per circa 20 minuti a fuoco medio mescolando spesso.Lasciare reffreddare.
Distribuire la composta di kiwi nelle verrine e servire la panna cotta cospargendo di qualche caramella alla violetta ridotta in polvere.

Version française
Panna cotta alla composta di kiwi alla violetta
Panna cotta à la compotes de kiwi et violette
Pour 4 personnes
300ml de crème fleurette
160ml de lait
55g de sucre
2g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille 
Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min et ajoutez l’agar-agar mélangé avec un peu de sucre en poudre. Faites bouillir 1 min (très important). Si vous utilisez les feuilles de gélatine, ajoutez- les dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.
Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo

Préparez la compotes de kiwi à la violette
5 kiwis
2 cuillères à soupe de sucre roux vanillé
80 g de bombons à la violette.

Dans une casserole, mélanger les morceaux de kiwi et ajoutez le sucre roux et les bombons à la violette légèrement écrasés.
Faire cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.Laisser refroidir.
Repartissez-la dans le verrines à la panna cotta, avent de le servir et soupoudrer de brisures de bombons à la violette.

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