Zuppa di Polpo al finocchietto selvatico e ginepro


Zuppa di polpo al finocchietto e ginepro

Version française de la recette en bas

Il polpo ricorda l’estate e visto che ci siamo finalmente, nonostante che in famiglia non lo ama nessuno me lo son fatta  per me, a modo mio e come preferisco mangiarlo io.

La sua cottura mi ha sempre spaventata, cuoce non cuoce sarà troppo lunga, poi dopo averlo visto nell’acqua loro  , affogato anziché fiorito  e cotto nel suo brodo , ho tirato fuori  una vecchia ricetta che appartiene alla mia famiglia , ineffetti non c’é stata alcuna difficoltà. Grazie al mio “poissonnier”, che mi ha dato la giusta quantità, (non avrei mai potuto comprarne uno intero da 5 chili) me lo ha svuotato, lavato e pulito alla perfezione per essere subito infilato in padella a morirci insaporito e profumato. 

La ricetta:

700 g di polpo ( la quantità é sufficiente per 2 persone io speravo ad un’aiutino,invece l’ho mangiato due giorni consecutivi tutto …chi se ne frega era buonissimo)
1 spicchio d’aglio intero
1 acciuga all’olio
1 piccolo peperoncino
3/4 bacche di ginepro
1 piccolo bicchiere di Vermouth bianco
1 rametto di finocchietto selvatico ( il mio sott’olio)
Olio evo qb.

Mettere in una capiente pentola , il finocchietto,il peperoncino, l’aglio in camicia, le bacche di ginepro e l’acciughina,con un fondo di olio evo. Fate scaldare finché tutti i profumi legano il fondo dell’olio e l’acciughina sia sciolta. Mettere il polpo, chiudere la pentola con il coperchio e fa cuocere (senza mai aprire) da 20 a 30 minuti. Verificate la cottura con una forchetta. Versate il bicchierino di liquore e fate sfumare circa 1 minuto. Servire con dei crostoni di pane o su del riso in bianco.
fiori e solefiori e solefiori e sole
Version française
Zuppa di polpo al finocchietto e ginepro

Soupe de Poulpe comme chez moi

1 poulpe d’environ 700 g. (vidé et nettoyé chez votre poissonnier)
1 gousse d’ail entier
1 anchois à l’huile
1 petit piment oiseau
3 à 4 baies de genièvre
1 petit verre de liqueur Vermouth blanc
1 petit brin de fenouil souvage (ou à défaut de l’aneth)
huile d’olive extra vierge

Mettez dans une faitout  un fond d’huile d’olive, le fenouil , le piment,les baies de genièvre, la gousse d’ail et le filet d’anchois.Faites les chauffer pour faire ressortir les odeurs, ajoutez  le poulpe entier, couvrez le faitout. Laissez cuire a feu doux pendant 25~30 min. Vérifier la cuisson avec une fourchette, le poulpe doit être tendre. Ajoutez le petit verre de liqueur, montez le feu et laissez évaporer, pendant environ une minute. Servez nature ou avec du riz.
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