Crema gelata al cioccolato bianco e coulis di lamponi


Crema gelata  cioccolato bianco e lamponi

Version française de la recette en bas

Il cioccolato bianco mi piace gustarlo in due particolari periodi dell’anno,  durante le belle giornate fresche di fine estate e durante il periodo di Natale. Il suo gusto delicato, gentile, la sua texture si adagia benissimo su dei  lamponi freschi. Questa é una cremina semplice samplice che ,realizzata con pochissimi ingredienti fa il suo bell’effetto e delizia una piacevole cenetta con amici, bhé non solo eh! 😉

La preparazione é anche molto veloce, i tempi di pausa sono pero’ molto importanti, il passaggio al congelatore trenta minuti prima di essere gustata é necessaro perché sia perfettamente  fredda come un gelato anche se la sua consistenza resta molto cremosa.
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La ricetta:
Per 6 persone

  • 250g di cioccolato bianco di buona qualità ( p.es. Valrhona)
  • 375 g di panna intera ( crème fleurette)
  • 1 dl di coulis di lamponi* ( secondo la ricetta o anche nel reparto surgelati si trova facilmente)
  • 1 cucchiaino di buccia di limone verde (lime)
per il coulis:
  • 500 g di lamponi freschi
  • 250 g di zucchero semolato
  • 1 limone
Preparare il coulis: un una ciotola mettere i lamponi con lo zucchero e qualche goccia di limone.Mixare bene il tutto ed eventualmente aggiungere dell zucchero se vi sembra un po’ acre. Passare il succo allo scolino a maglia fine per eliminre i semini. Conservare in frigo.

Preparazione della crema:

Mattere a bollire la panna, aggiungere la buccia del limone grattugiata.
Fate sciogliere 210 g. di cioccolato al micro onde o sul gas a bagno-maria. Versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate dolcemente. Versate la cremina ottenuta in coppette per gelati o altre di vostro gradimento , verdate un cucchiaio di coulis di lamponi  ( se surgelato fatelo scongelare al micro-onde)e mescolate dolcemente con la punta di un coltello in modo da formare l’effetto marmo. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Poi 30 min al congelatore prima di servirle. Decorate con il resto del  cioccolato bianco a scagliette ed un lampone.

( idea vista sulla rivista Saveurs e liberamente modificata da me)

Crema gelata di cioccolato bianco e lamponi
Version française
Petite crème au chocolat blanc et coulis de framboises

Pour 6 personnes

pour la crème
  • 250 g de chocolat blanc de très bonne qualité type Valrhona
  • 375 g de crème fleurette entière
  • 1 dl Coulis de framboise ( selon la recette en bas ou chez picards surgelée)
  • 1 c à cafè de Zeste de citron lime
Pour le coulis de framboise:
  • 500 g de framboises
  • 250 g.
  • 1 citron

Réalisation du coulis :
Dans une grande jatte, mettez les framboises avec le sucre.
Incorporez quelques gouttes de jus de citron.
Mixez bien le tout.
Rectifiez éventuellement le sucrage du coulis et remixez.
Passez le coulis au chinois-étamine et réservez-le filmé au frais.

Réalisation de la crème

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition
Ajoutez le zeste du citron lime
Faire fondre le chocolat (210 g) au micro-onde ou dans une casserole à feu très doux
Verser la crème sur le chocolat et mélanger intimement.
Versez la crème dans des petits récipients individuels
Ajouter  le coulis de framboise, ( si surgelé, laissez-le décongelé au micro-onde),  un c à soupe dans chaque ramequins, mélanger délicatement avec la pointe d’un coteau pour obtenir l’effet marbré
Mettre au réfrigérateur au moins 4 h puis au congélateur 30 mn avant de déguster. Au moment de servir parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec le chocolat restant.
( idée prise sur “Saveurs” et adapté par moi même)
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