Foglie di fillo croccanti alla feta e spinaci


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Version française en bas

Compro senza pormi troppe domande sia la pasta fillo che i fogli di pasta brick , non voglio farmela mancare nel frigo per ogni evenienza. Conoscete quegli scatti impulsivi di confezionare dei fagottini croccanti e dorati e ripieni di tante cose buone dolci in particolare al profumo d’oriente  ma anche salati che ricordano la cucina greca? Qualche volta mi succede!! 
Non mi son mai domandata, dicevo, la differenza tra queste due paste, se non unicamente quando comprandoli insieme li ho aperti per constatarla, al tatto, all’odorato e alla cottura.

I fogli di pasta brick sono rotondi, quelli di pasta fillo sono rettangolari.
La pasta brick é ruvida e rigida, la pasta fillo é vellutata, morbida, malleabile.
La pasta brick é più spessa ,resistente, la pasta fillo é fragile, dunque più sottile.
La pasta brick é di origine marocchina, la fillo di origine greca ,turca.
La pasta brick é a base di semola di grano bollita , acqua e sale.
La pasta fillo é a base di farina bianca acqua e sale.
La pasta brick cruda al gusto, é leggermente salata e rivida.
La pasta fillo ha il gusto ricorda la pasta brisé.
Le due paste alla cottura sono croccanti.
La pasta brick si adatta bene alla cottura sia in forno  che alla padella.
La pasta fillo si adatta meglio alla cottura in forno.
Le due paste devono essere spannellate abbondandemente di burro fuso (preferibilmente ghee)  o anche olio ,prima di essere cotte.
Sia la pasta brick che la pasta fillo possono essere utilizzate per preparazioni dolci e salate.
Si conservano benissimo in congelatore.
Ecco dopo chiarito quanto sopra possiamo procedere con le nostre ricette e al meglio scegliere la nostra pasta più appropriata. E’ sempre bene averle tutte e due, quegli “scatti” arrivano spesso!
Pasta fillo con feta e spinaci
La ricetta:
Per 6 persone:
  • 20 foglie di pasta fillo
  • 600 g di feta
  • 400 g di spinaci teneri crudi
  • uno spicchio d’aglio
  • olio evo
  • 80 g di burro fuso
  • pepe e noce moscata
 
Accendete il forno a 180°C. 
In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e fate saltare gli spinaci (ben lavati) per qualche minuto, finché diventino morbidi, aggiungete del pepe e della noce moscata, un po’ di sale e spegnete il fuoco. Con una forchetta schiacciate la feta e mescolatela nella padella insieme agli spinaci.
Con le forbici tagliate i fogli di pasta fillo della stessa lunghezza della teglia . Spennelare ogni foglio di burro fuso. Disporre 10 foglio, uno sopra l’altro nella teglia da passare in forno. Ricoprire con la farcia di feta e spinaci e poi sovrapporre gli altri 10 fogli sempre prima spennellati bene di burro fuso. Inornare e lasciare cuocere per 20 mn. I fogli risulteranno ben dorati e friabili. 
 
Version française
Fillo con feta e spinaci

Feuilles de pâte filo à la feta et aux épinards

Pour 6 personnes:

  • 20 feuilles de pâte filo
  • 600 g de feta
  • 400 g d’épinards en branches
  • 80 g de beurre
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel,poivre noix muscade
Préchauffez le four à 180 ° C.

Dans une casserole versez un peu d’huile, ajouter la gousse d’ail  et faire revenir les épinards (bien lavés) pendant quelques minutes jusqu’à ce que deviennent tendres, ajouter le poivre et la muscade, un peut de sel et le retirer du feu. Avec une fourchette, écrasez la feta et mélangez-la dans la casserole avec les épinards.

Avec des ciseaux, découpez les feuilles de filo à la longeur du plat de cuisson. Badigeonnez chaque feuilles de beurre fondu. Superposez-en 10 dans un plat à gratin. Recouvrez de feta aux épinards, puis des 10 autres feuilles également badigeonnées de beurre.
Enfournez et laissez cuire 20 min. env. Les feuilles doivent être dorées et bien croustillantes.

 

 

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