Muffins alle albicocche e con fiocchi d’avena


Muffins

Version française de la recette en bas

Solo qualche anno fa, quando non avevo il blog e neanche internet a casa, questi dolcetti americani restavano un sogno, precisi precisi a quelli originali  non sono mai riuscita a farli.

Forse non mi applicavo abbastanza, forse non avevo le ricette giuste, il fatto é che amandoli tanto non li facevo ma li acquistavo. Dopo vari tentativi, riusciti male, poco ,cosi’ cosi’ e poi benino, finalmente, applicando piccoli e semplici trucchi e tendo conto che la pasticceria é scienza, a mio parere ,ho raggiunto la perfezione. 
Li faccio ad occhi chiusi, ne faccio spesso e di tutti i gusti ma devo dire che quelli che amo di più sono quelli dall’aspetto un po’ rustico ,perché cosi’ devono essere e con la frutta secca come in questo caso le albicocche , ora che l’autunno é qui  di frutta secca saranno pieni i miei dolci.


Ecco i trucchetti per riuscire al meglio i vostri dolcetti: 
1) Ingredienti a temperatura ambiente, uova e latticello, se  non lo trovate utilizzate uno yogurt naturale e metà latte , mescolate bene i due ingredienti insieme e lasciateli almeno un ora a temperatura ambiente. 
2) L’impasto dei muffins non va lavorato molto, separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi come vi spieghero’ nella ricetta.
3) Utilizzare due agenti lievitanti, bicarbonato e lievito chimico, le proporzioni variano a secondo la quantità di farina.
4) Infine riempite generosamente i pirottini, non 3/4 come di solito si legge quasi in tutte le ricette, e mettere i pirottini di carta nell’apposita teglia in modo che l’impasto tenga bene durante la cottura, che non deve essere troppo lunga.
ps: le misure sono quelle americane, ho utilizzato la famosa tazza, ma di seguito, trascrivero’ le misure in ml.


Grazie infinite a mia cugina Loretta  abita in Florida e mi ha spedito una serie di pirottini per muffins deliziosi, originali belli come solo negli Usa si possono trovare ed una sua ricetta personale che provero’ quanto prima…..Thank you very very much dear Loretta, I love you!

La ricetta: 
Per otto dolcetti
  • 1 1/2 tazza ( 375g) di farina bianca
  • 1 tazza (250ml) di fiocchi d’avena
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 di cucchiaino da tè di sale (1ml)
  • 1/4 tazza (60ml) di zucchero di canna
  • 12 albicocche secche
  • 1 uovo
  • 1 tazza (250ml) di latticello (oppure uno yogurt+latte fino a raggiungere 250ml)
  • 1/2 tazza (60ml) di olio extra vergine d’oliva
  • mezza fava tonca grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°C.
In una grande ciotola mescolare la farina setacciata, i fiocchi d’avena,i due lieviti, il sale, lo zucchero e la fava tonka, o della vaniglia o della cannella oppure tutte queste spezie insieme. Tagliare le albicocche a metà e mescolarle nella ciotola con gli ingredienti secchi.
In un’altra ciotola sbattere l’uovo, aggiungere il latticello e l’olio, poi mescolarvi gli ingredienti secchi lavorando con una semplice spatola o un cuchiaio di legno. mescolare pochissimo giusto per amalgamare gli ingredienti.
Disporre l’impasto a cucchiaiate, nei pirottini posti nelle formine, facendo attenzione ad inserire delle albicocche in ogni muffins. Cuocere in forno per 15 minuti.

Version française
Muffins
Muffins à l’avoine et à l’abricots  secs
  • 1 1/2 tasse (375 g) de farine
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 / 4 c. à thé de sel (1ml)
  • 1 / 4 tasse (60 ml) de cassonade
  • 12 abricots secs
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou + yaourt lait jusqu’à 250ml)
  • 1 / 2 tasse (60 ml) huile d’olive
  • 1/2 Feve tonka râpé

Préchauffer le four à 200 ° C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le deux levures, le sel, le sucre et la fève tonka, ou de la vanille ou de la cannelle, ou de toutes ces épices ensembles. Coupez les abricots secs en deux  et mélangez-les dans les ingrédients secs.
Dans un autre bol, battre l’oeuf, ajouter le babeurre et l’huile, puis mélanger les ingrédients secs en travaillant avec une spatule en bois. Remuer  très peu, uniquement pour humecter.
Déposez la pâte par cuillerées dans des moules à muffins, jusqu’au bord  en prenant soin d’insérer dans chaque muffins des abricots. Cuire au four pendant 15 minutes.
Advertisements