Focaccia Bonci alle spezie di Natale


Focaccia Bonci alle spezie di Natale

Version française en bas

Spero non me ne vogliano i puristi e sopratutto il mestro ideatore di questa favolosa facaccia…..
ma ho voluto osare.
Mentre cucino e, soprattutto in questo periodo, ho sempre sintonizzata la mia radio sulle frequeza di Radio Classique…adoro questa atmosfera rilassante,  massaggia la mente, lascia spaziare la fantasia, come delle onde benefiche mi trasporta in angoli lontani, in profumi antichi, pungenti e molto speziati e mentre fuori si respira aria di neve, io preparo la mia focaccia di Natale.

Spezie
La ricetta originale di Bonci con le mie spezie –❤-
  • 1 kg di sfarinato di grano duro
  • da 600 a 800g di acqua fredda
  • 7 g di lievito di birra liofilizzato biologico
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 10g di sale
  • un cucchiaino di spezie miste (4 épices- cannella,noce moscata, chiodi di garofano e pepe nero)
  • granelli di pepe rosa
  • fior di sale al peperoncino d’Espelette
Versare la farina in una ciotola,versare un po’ di acqua fredda e mescolare con un cucchiaio di legno.
aggiungere il lievito e altra acqua,mescolare.unire l’olio,il sale e il resto dell’acqua e mescolare.
appena l’impasto è pronto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani.,ungere una ciotola e metterci l’impasto a riposare per 12 ore.
Una volta lievitato, sull’impasto cospargere la superficie di pangrattato (3/4 cucchiai)  per assorbire l’olio in eccesso,sovrapporre la ciotola con una teglia rettangolare di circa 28 cm e con un movimento deciso ribaltare la ciotola.
Questa operazione  è importante per evitare di sgonfiare l’impasto rovinando le bolle.
Ungere leggermente gli spazi della teglia senza impasto e delicatamente stenderlo per rivestirla.
Spolverizzare delle spezie miste, dei granelli di pepe rosa e il fior di sale,( in mancanza usare del peperoncino piccante secco) lasciare riposare ancora da 30min. a un’ora.
Infornare ad temperatura di 250°C. nella parte bassa per circa 13-15 min. poi spostare a mezza altezza e continuare la cottura per altri 10 min. circa.

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Version française

Fougasse de Pouilles aux épices de Noël 

  • 1 kg de farine de blé
  • de 600 à 800g d’eau froide
  • 7 g  de levure sèche du boulanger biologique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • une cuillère à café de mélange d’épices (4 épices et de cannelle, muscade, clous de girofle et le poivre noir)
  • grains de poivre rose
  • fleur de sel au piment d’Espelette
Versez la farine dans un bol, versez un peu de l’eau froide et remuez avec une cuillère en bois, ajoutez la levure et d’eau, mélangez, ajoutez l’huile, le sel et l’eau restante et mélanger.
Une fois la pâte est prête transférez-la sur le plan de travail et pétrissez avec vos mains.
Graissez un bol et mettez votre la pâte à reposer pendant 12 heures.
Une fois la pâte levé, saupoudrer sur la surface de la chapelure (3 à 4 c à s) pour absorber l’excédent d’huile. Renversez le bol sur une plaque rectangulaire de 28 cm. Etalez la pâte avec les mains délicatement sur la plaque de cuisson bien huilée en prenant soin de ne pas écraser les bulles d’air qui se sont formées (Il est important de ne pas abîmer la pâte pour dégonfler les bulles).
Saupoudrez le mélange d’épices, les grains de poivre rose et de fleur de sel, laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 250°C chaleur statique.Cuire pendant environ 13-15 min dans la partie basse du four puis passer à mi-hauteur et poursuivre la cuisson encore 10 min. environ.
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