Risotto con le pere e grani di senape – Un primo chic per le feste


Risotto con le pere e grani di senape

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Il mio primo piatto preferito delle cene festive é senz’altro un buon risotto. Utilizzando ingredienti di alta qualità e prestando attenzione a delle regole semplici ed essenziali per la riuscita, sono certa che farà il piacere anche dei vostri ospiti.

Quando decido, “oggi risotto”, mi diverto moltissimo ad inventare profumi,accostamenti e mi diverto moltissimo  lasciare scoprire gli ingredienti ai miei familiari che cominciano già a fare l’elenco appena ce l’hanno sotto il naso. Vedere le loro faccie sorprese mi diverte ancora di più, specie se il piatto é stato gustato con grande soddisfazione. 
Il risotto con le pere infondo é un classico ed io non l’avevo ancora proposto e neanche mai assaggiato. Man mano che lo preparavo già immaginavo la sua realizzazione finale , l’effetto visivo doveva dare l’impressione di un vero piatto natalizio, con dentro i colori del bianco e dell’oro, i colori delle mie decorazioni, perché questo dovrà essere il risotto del mio Natale e spero se vi piacerà anche del vostro.

La ricetta:
per 4 persone

  • 450 g di riso Arborio
  • 70 g di burro
  • 1 piccola cipola bianca
  • 1 cucchiaio di grani di senape
  • 2 pere Comice bio
  • 1 litro di brodo vegetale (carote,sedano,cipolla)
  • 15 cl di vino bianco
  • 4 cucchiai di panna
  • sale e pepe

Per guarnire:

  • la buccia di una pera
  • olio per friggere

Preparare il brodo vegetale. Mantenerlo caldo. In una casseruola fare sciogliere il burro e far dorare la piccola cipolla tagliata a dadini. Versarvi il riso e i grani della senape, far tostare finché il riso diventa trasparente , versare il vino bianco e lasciare evaporare, sempre mescolando.
Aggiungere un primo mestolo di brodo caldo, cuocere dolcemente il riso aggiungendo poco per volta il brodo. La cottura del riso deve risultare al dente, circa 16 minuti. Sbucciare le pere, togliere i semini e tagliarle in grossi dadi. ( Mettere da parte la buccia per i decoro).
Pochi minuti prima della cottura definitiva (3mn)del riso aggiungere i dadi di pera. Assaggiare e aggiunstare di sale e pepe. Infine aggiungere la panna per mantecare. Eventualmente se preferite anche del parmigiano.
Per decorare: Tagliare la buccia della pera a julienne e farla frigere nell’olio caldo. Toglier l’eccesso d’olio su un foglio assorbente e decore i vostri piatti. Servire il risotto caldo e buona degustazione 🙂

Piccola nota per riuscire un ottimo risotto:

1) Evitare risi scadenti che non offrono affidabilìtà in cottura. Occorre scegliere un prodotto garantito e di qualità.
2)Il riso non va lavato, perché l’acqua favorisce l’allontanamento,di sostanze utili e penetrando nei granelli prima della cottura lo predispone a sfaldamento. Fa eccezione l’integrale che va messo, prima della cottura, alcune ore in acqua fredda: Il riso và versato a pioggia in acqua bollente già salata.

3)Per le porzioni può essere la seguente scaletta : 50g a persona per le minestre in brodo; 70 per i contorni, 100 per i piatti unici o i primi piatti (il pugno di una donna ne contiene 70).Per preparare un buon riso l’acqua, deve essere abbastanza abbondante anche se il rapporto acqua/riso non è costante, perché può variare,in funzione della, della varietà di riso, del recipiente di cottura. A titolo indicativo si può ipotizzare. che prendendo come base 100 grammi di riso, per fare. Un risotto occorre 1/3 di litro di brodo; per una minestra l’acqua è invece direttamente proporzionale alla intenzione di farla più o meno densa o più o meno cremosa; per lessarli è sufficiente invece mezzo litro di acqua

4)I tempi di cottura sono sempre indicativi per cui non è vera la regola dei 18 minuti. Non va dimenticato che se il riso cuoce troppo diminuisce il suo valore nutritivo,se la cottura è troppo breve la digestione si fa più difficile.

Il fuoco deve essere vivace e…la pentola scoperta.
5)Se non si vuole che i chicchi di riso si sfaldino e divengano collosi,è sempre bene soffriggere il riso in un pò d’olio prima di iniziarne la cottura. Questa tecnica serve a formare attorno al chicco uno strato protettivo che ne impedisce lo sfaldamento. La tostatura resta indispensabile per ogni risotto: essa,consente un successivo ottimale,dei vari ingredienti da parte del chicco di riso.
Quando si prepara il riso per contorno, i chicchi dovranno apparire integri. Per ottenere ciò bisogna aggiungere all’acqua di cottura il succo di una fetta di limone, la cui funzione è anche quella di, fissare la coagulazione delle proteine.

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Risotto con le pere e grani di moutarde
Risotto aux poires et aux graines de moutarde
Pour 4 personnnes
  • 450 g de riz Arborio
  • 70 g de beurre
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c à s de graines de moutarde
  • 2 poires Comice bio
  • 1 l de bouillon de légumes (carottes,céleri,oignon)
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 c à s de crème
  • Sel – Poivre
Pour décorer:
  • La peu d’une poire
  • Huile de friture
Préparez le bouillon de légumes. Réservez-le au chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, coupez l’oignon un petit dés et faites-le dorer dans le beurre, versez le riz et les graines de moutarde, enrobez le riz de matière grasse. Attendez que le riz devienne transparent avant de versez le vin blanc.
Ajoutez une première louche de bouillon. Cuisez votre risotto doucement, ajoutez le bouillon louche par louche.La cuisson doit être al dente, les grains de riz légèrement croquant. Environ 16 minutes de cuisson.
Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez-les en gros dés. ( Réservez la peu)
Avant la fin de la cuisson ajoutez les dés de poires ( environ 5 min)
Goûtez, assaisonnez si nécessaire du sel  et  du poivre du moulin et ajoutez à la fin  la crème.
Pour décorer l’assiette:
Coupez  à julienne la peu d’une poire et faites-la frire dans l’huile chaude, égouttes-la sur du papier absorbant.
Préparez vos assiettes versez le risotto et décorer. Servez aussitôt.
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