Farcire con le castagne


Farcia con castagne e noci

Version française en bas

L’anno in cui mi son decisa per la prima volta di acquistare un “Arrosto di  cappone” farcito  già pronto é stato per…..

….mancanza di tempo, ed era buono si, detto dai miei ospiti ma a me non é piaciuto. Quest’anno ci ho pensato in anticipo, mi sono preparata la farcia da me ho ordinato un piccolo cappone disossato dal mio boucher di fiducia , per  il venerdi’ mattina. Pronto da farcire con la mia farcitura e passarlo in forno per il giorno di Natale.

Questa sarà la mia farcia già sperimentata con successo. Classica la base di castagne arricchita di prosciutto crudo e cotto e aromatizzata alle spezie di Natale. 
La ricetta é tratta da un vecchio numero di Elle à table.


La ricetta:
Circa 700 g di farcia

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 100 g di castagne cotte
  • 10 g di gherigli di noci
  • 3 scalogni
  • 50 g di pan carré
  • 2 cucchiai di armagnac o di cognac
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaino di 4 spezie (cannella,chiodi ci garafona,noce moscata)
  • sela e pepe
Tagliare gli scalogli finemente, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e mettetele a dorare leggermente per 5 minuti. Tritare le noci grossolanamente con un robot e versarle in una ciotola. Tagliate i due prosciutti a pezzetti, sbriciolate il pan carré e mixateli insieme alle spezie , ottenendo una farcia non troppo fine ( come vedete nella foto).Mescolate  questa farcia con le noci e le castagne sbriciolate, mescolatevi gli scalogni, ed infine l’armagnac o il cognac. ( s preferite potrete aggiungere anche del prezzemolo o altra erba aromatica). Aggiungete l’uovo e mescolate rapidamente. La farcia é pronta. Potrete utilizzarla subito o riservarla in frigo per 12 ore. La potrete anche congelare e farla leggermente scongelare prima di utilizzarla.
Version française
Farcia con castagne e noci

Farce aux marrons,aux noix et au deux jambon
(recette Elle à table)

Pour environ 700 g de farce :

  • 200 g de jambon cru
  • 200 g de jambon cuit
  • 100 g de marrons
  • décortiqués sous-vide
  • 10 g de cerneaux de noix
  • 3 échalotes
  • 50 g de mie de pain, sèche
  • 2 cuillerées à soupe d’armagnac ou de cognac
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 4 pincées de quatre-épices
  • sel, poivre

Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y blondir les échalotes 5 mn.
Mettez les noix dans le bol d’un robot et hachez-les grossièrement. Réservez-les dans une jatte.
Coupez les jambons en gros morceaux, emiettez grossièrement la mie de pain. Mettez le jambon et le pain dans le bol du robot le quatre-épices, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une farce pas trop fine( voir photo)
Mettez la farce dans la jatte qui contient les noix. Ajoutez les échalotes que vous avez fait blondir, les marrons en les émiettant pas trop finement, et l’alcool. Mélangez rapidement, puis ajoutez l’oeuf en incorporant bien avec une spatule.
La farce est prête : vous pouvez l’utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d’un film. 
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