Bisque di gamberi all’arancia e zafferano


Bisque di gamberi all'arancia

Version française en bas

Il mio primo post é con una ricetta  con gli avanzi delle feste  e , immagino  molti di voi li stanno già riciclando nel miglior dei modi.

Ho fatto la “bisque” proprio ieri che per fortuna é stata domenica. Qui le feste finiscono il 2 gennaio e generalmente il giorno dopo si ritorna con grande fatica e un po’ con la cintura serrata tutti al lavoro e anche a scuola e ci stava proprio  qualcosa di delicato leggero e caldo.

E’ un brodo ristretto, molto gustoso, a base di resti di gamberi oppure ancora  più chic se si utilizzano gli scampi o i resti dell’astice. Il procedimeto é uguale in ogni caso, potrete variare il profumo se vi fa piacere al posto delle arance e dello zafferano che io ho utilizzato nella ricetta semplice che vi propongo, potrete aromatizzare con delle foglie di lauro e di timo proprio come riporta la ricetta originale di cui ho tratto questa della enciclopedia Larousse.
La ricetta
1 cipolla
2carote
1/2 arancia bio
1 bustina di zafferano
40 g di burro
8 teste di gamberi (resti)
1 piccolo bicchiere di cognac
25 cl di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale ricco (carota,sedena,cipolla e aromi)
15 cl di panna
pepe d’Espelette ( o fiocchi di peperoncino )
sale e pepe nero

Tagliate finemente le carote e la cipolla. Fate sciogliere il burro in una pentola aggiungere le verdure e la buccia della’arancia senza la parte bianca. Lasciate insaporire dolcemente.Aggiungete le teste dei gamberi, fate scaldare per 3 min a fuoco vivo, poi versare il cognac e fiammeggiate (flamber). Poi versate il vino e fate cuocere dolcemente per altri 8,10 min. Filtrate il tutto con un passino ed eliminate la testa dei gamberi. Mixate le carote e le cipolle. Versate la bisque in una casseruola ed aggiungete il brodo, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 min. Aggiungete lo zafferano, il mix di cipolla e carote e la panna mescolando velocemente. Aggiustate di sale e pepe e servite con crostini tostati

Version française
Bisque di gamberi all'arancia
Bisque de gambas à l’orange et au safran
1 oignon
2 carotte
1/2 orange bio
1/2 c à c de safran en poudre
40 g de beurre
8 têtes de gambas
1 petit verre de cognac
25 cl de vin blanc sec
1 l  de court-bouillon bien relevé
15 cl de crème fraîche
piment d’Espelette
sel
poivre
Pelez l’oignon et la carotte. Hachez-les menu.Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les légumes et le zeste de l’orange. Laissez fondre doucement en remuant.
Ajoutez les têtes de gambas. Faites chauffer pendant 3 min sur feu vif, puis arrosez de cognac et flambez. Versez ensuite le vin et faites cuire doucement 8 à 10 min. Filtrez avec un chinoise, éliminez les têtes de gambas et passez au mixeur la carotte et l’oignon.
Versez la bisque filtré et le bouillon dans la casserole, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire 20 min. Ajoutez le potage mixé et remettez-le sur le feu, ajoutez la poudre de safran et la crème fraîche en fouettant sans arrêt. Assaisonnez au goût.
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