Dolce al Rabarbaro e Kulfi gelato indiano al cardamomo per rinfrescare


Rabarbaro e fragole
Credo che quest’anno ci sia una super richiesta di rabarbaro. Fin dal mese di aprile  l’ho visto sui banchi dei mercatini e poi finalmente anche nei super. Saremo mica noi bloggers  con tutte le ricette che proponiamo in questo periodo la gente si decide a comprarlo?  in parte io credo proprio di si. I nostri blog, aiutano moltissimo i consumatori alla ricerca di idee e nuovi ingredienti da sfruttare al meglio e penso proprio che gran parte del merito é nostro. 
rabarbaro dolce 2
Chiacchierando in proposito con un produttore locale di rabarbaro, sottolineava infatti, che mai come quest’anno la gente lo compra  e grazie ad un’ottima annata si riesce a soddisfarene a pieno la grande   richiesta.
Prima di abitare qui non lo conoscevo affatto, cioé , conoscevo il famoso digestivo che di tanto in tanto sorseggiavo e che apprezzavo molto per il suo gusto amarognolo e le sue tanto decantate proprietà terapeutiche, ma mai visto e assaggiato la pianta in questione. 

L’ho comprato già più volte, mi piace il suo colore rosso rubino, mi piace tantissimo il suo gusto acidulo adatto a confezionarne confetture e crostate. 
Pavé con farina di mais al rabarbaro e cocco
L’ultima volta che l’ho acquistato l’ho cotto in forno* con le fragole perché potesse mantenere il suo bel colore rosso e poi perché l’accenno del gusto e del profumo inconfondibile  delle fragole insieme mi piace molto.
Per fare questo dolce ho utilizzato una base morbida e burrosa con farina di mais e cocco  e cospargendo il rabarbaro passato in forno con un crumble per dare croccantezza ed assorbire nel contempo l’umidità della composta di rabarbaro.

*Questa pianta nota nella tradizione omeopatica cinese ha effetti benefici sull’organismo ed é considerato secondi studi condotti da ricercatori inglesi, un’alleato anti-cancro sopratutto se cotto in forno. (fonte presa dal Sole 24 ore – Salute 24)

Kulfi al cardamomo e alla rosa
Questo fine settimana mi sono decisa, infine a rispolverare la gelatiera. Con il sole ed il gran caldo che continua a farci compagnia ormai da più di tre mesi (incredibilemente vero), un gelato fatto in casa mi pareva ovvio anche perché la domenica é proprio il giorno in cui ci piace coccolarci tutto il pomeriggio con goloserie, tra tazzine di caffé, bevande fresce e vitaminiche,  per finire alla sera con una cena leggera ed un  buon gelato dal gusto sottile e leggero ma sopratutto rinfrescante. Ecco perché ho scelto di fare il Kulfi, tipico gelato indiano al cardamomo, tre le spezie che prediliggo in questo periodo insieme all’insostitibile zenzero che ho utilizzato in un’altro dolce …ma questo sarà per la prossima volta
Pavé al rabarbaro e cocco
-Per circa 20 piccoli pezzi
170 g di burro morbido ( lasciato a temperatura ambiente)
3 uova temperatura ambiente
130 g di zucchero semolato
40 g di farina di mais
40 g di farina doppio zero
20 g di farina di cocco
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di extratto di vaniglia
Per la composta
300 g di rabarbaro
110 g di zucchero
5 fragole
Per il crumble:
100 g di farina
50 g di farina di cocco
80 g di burro freddo
60 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cardamomo
Preparate il rabarbaro: lavatelo ed asciugatelo, togliete parte dei fili e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli (circa 4/5 cm) cospargetelo di zucchero ed aggiungete le fragole  a pezzetti. Mettete il tutto in una pirofila e pate cuocere in forno preriscaldato a 200 per 15 mn. Lasciate raffreddare.
Preparate il crumble: mescolate tutti gli ingredienti insieme riducendoli a briciole. Mettete il composto granuloso in una ciotolina e conservatelo in congelatore fino al momento di utilizzarlo.
Preparate il pavé: 
Accendete il forno a 180°C. Preparate una teglia rettangolare di 20×30 cm. non troppo profonda. Imburratela e sistemate un foglio di carta forno lasciando il foglio leggermente oltrepassare i bordi. ( vi sarà facile estrarre successivamente il dolce)
Lavorate il burro a crema con lo zucchero, aggiungete l’estratto della vaniglia, e lavorate fino a che l’impasto diventi spumoso. Aggiungere le uova uno alla volta, incorporandoli bene ogni volta. Setacciate la farina mescolandovi il livito e aggiungetela al composto poco per volta.  Versate l’impasto nella tortiera livellandolo con una spatola. Coprite con il rabarbaro cotto al forno (senza aggiungere troppo il liquido). Distribuitevi il crumble   che avrete tolto dal congelatore 2 min. prima ed infornate per 35/40 minuti.
Lasciatelo raffreddare  prima di toglierlo dalla teglia e tagliatelo successivamente a quadrotti.
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Kulfi al cardamomo e alla rosa


Dose per 4 persone
2 litri di latte fresco intero
10 baccelli i cardamomo
1 cucchiaio di essenza di rose ( nei negozi specializzati)
160 g di zucchero semolato
pistacchi tritati per decorare

Dividete in due i baccelli di cardamomo e metteteli in una casseruola con il latte. Lasciate ridurre di un terzo, su fiamma dolce mescolando spesso. (Contante circa 20/30 min) Filtrate il latte aggiungete lo zucchero e l’essenza di rose. Lasciate raffreddare. Mettete nella gelatiera e fate partire il programma stabilito dalla vostra macchina. Versate il gelato in un contenitore a conservate in congelatore; servite con i pistacchi tritati.

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