Risotto al salmone fresco con salsiccia di Calabria


Risotto

La passione per la cucina stimola costantemente la mia curiosità a provare e mixare ingredienti che possono sembrare “insoliti” anche per arricchire il  menu’ di tutti i giorni, con piatti sempre diversi , variando e cercando di soddisfare l’appetito ed i gusti di tutta la famiglia ( anche del gatto certe volte).
Ma non é sempre facile, anzi certe volte non lo é affatto perché mi capita di non aver proprio voglia di cucinare.
Rientrando a casa la sera, stanca dalla fatica della giornata e dal freddo degli ultimi giorni che gela anche la mente, la cena non sempre diventa un divertimento, anzi vorrei trovare tutto pronto e scaldarmi subito con un piatto copioso e calorico ed avvolgermi in una coperta vicino al caminetto.

Poi arrivano i figli.
Tutti i desideri spariscono nella mia testa già vuota e so che devro  per forza darmi da fare….e se chiedessi consiglio proprio a loro?

“Hamburger e frittes con tanta maionese e rosso ketchup” immagino la risposta!!!!

Invece, sopresa!!!!! mi  sento ripetere quasi in coro “ un buon risotto mamma“. ^__^

Il freddo, ha gelato anche una perte del loro cervello!

Risotto

Risotto al salmone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

380 g di riso Arborio
1/2 salsiccia stagionata semi piccante calabrese ( o altra a vostra disposizione)
200 gr di salmone fresco ( la parte del filetto, senza le lische)
1/2 bicchiere di cidro brut 
un piccola cipolla bianca tagliata finemente
750 gr di brodo vegetale (carota,sedano,patata,erbette aromatiche)
olio evo ( che preferisco utilizzare al posto del burro se invece voi lo preferite, sostituite l’olio con 30 gr circa per la tostatura del riso e 20 gr circa per la mantecatura finale.)
Parmigiano
Procedimento:

Tagliate la salsiccia ed il salmone a dadini. In una padella, versate 2 cucchiai d’olio, ( o 10 gr di burro)la salsiccia ed il salmone, fate insaporire molto dolcemente., per due minuti. Spegnete e mettete da parte.

In una pentola a bordi alti e a fondo spesso versate 3 cucchiai d’olio ( o burro) ,la cipolla ed il riso, fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il cidro, lasciate evaporare un minuto.

Aggiungete il primo mestolo di brodo caldo e abbassate la fiamma,

Continuta la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo caldo, A metà cottura versate anche parte dei dadini di salsiccia e di salmone.., che verserete completamente un minuto prima di spegnere. Mescolate, mantecando con del parmigiano e se preferite del burro.

Servite dopo aver fatto riposare il riso un minuto!!!

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