Biscotti all’olio extra vergine d’oliva


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Ci sono dei dolci che non possono essere fatti senza, ci sono invece altri dolci che stanno proprio meglio senza.

Parlo del burro , senza il quale i dolci non hanno  consistenza compatta ,delicata e soffice per cui  diventa indispensabile per realizzare dei capolavori.

Io, pero’, sono innamorata dell’olio d’oliva.

A volte lo gli do un’aroma, seguendo una tecnica semplice ma efficace, suggeritami qualche anno fa da Daniela

A volte lo compro già profumato facendo sempre attenzione che sia un’olio di ottima qualità e che l’aroma si possa davvero sentire.

In questi biscotti ci stava meravigliosamente bene il mio olio al mandarino, comprato l’anno scorso in uno di quei negozi dove una volta entrati non se ne esce a mani vuote.

Provateli con qualsiasi altro profumo, anche solo con un’ottimo olio extra vergine d’oliva e poi aggiungete la buccia grattugiata di un limone, poiché i mandarini e le arance ormai li rivedremo tra qualche mese.

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Biscotti all’olio d’oliva (per circa 25 biscotti)

  • 270 g di farina per dolci
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 100 g di zucchero di canna + 100 g per ricoprire i biscotti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 ml di olio extra vergine d’oliva aromatizzato (limone,arancia,mandarino)
  • 2 uova grandi (63/73 g) (oppure tre piccole da 53 g)

In una terrina mescola gli ingredienti secchi. In un’altra terrina mescola lo zucchero con l’olio, aggiungi le due uova dopo averle sbattute, mescola con una frusta, aggiungi l’estratto della vaniglia ed infine gli ingredienti secchi mescolando con un cucchiaio di legno.

Otterrai un’impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Accendi il forno  a 180°C. Prepara la placca del forno rivestita di carta forno o ben imburrata ed infarinata.

Prepara un piatto con il restante zucchero.

Con un cucchiaio prendi poco impasto della quantità di una noce e falli cadere nello zucchero avvolgili per bene formando una pallina che andrai a riporre sulla carta forno. Prosegui fino ad esaurimento dell’impasto ,spaziando i biscotti poiché crsceranno durante la cottura, per cui ti occorrerà una seconda teglia per terminare tutto l’impasto.

Infornare per 12/15 min. lascia raffreddare su una griglia. Si conservano da tre a quattro giorni in una scatola di latta.

 

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